Ricetta degli spaghetti alla chitarra con salsa ai funghi e panna

Spaghetti alla chitarra autunnali con barbabietole rosse

L’autunno è la stagione della pasta! Le giornate si accorciano, le temperature calano e cresce la voglia di trascorrere serate accoglienti a casa. Cosa c’è di meglio che viziarsi con una deliziosa creazione a base di pasta? Oggi vorremmo proporti una ricetta che si adatta perfettamente all’atmosfera autunnale: spaghetti alla chitarra con salsa di funghi alla panna e barbabietola rossa. Lasciati incantare da questo piatto e vivi la magia dell’autunno nella tua cucina!
Per la preparazione abbiamo naturalmente bisogno degli spaghetti alla chitarra. Questo tipo di pasta a base di semola di grano duro è davvero speciale e conferisce al piatto un tocco rustico. Insieme alla salsa di funghi alla panna, crea una combinazione di sapori unica che adorerai
Per rendere la nostra pasta ancora più autunnale, utilizziamo anche la polvere di barbabietola rossa. Questo colorante alimentare naturale dona ai nostri spaghetti un colore rosso brillante e conferisce loro anche un aroma speciale. La combinazione tra i funghi saporiti e la barbabietola rossa, dal sapore terroso e leggermente dolce, rende questo piatto una vera esperienza di gusto.
Gli spaghetti alla chitarra si preparano in un batter d’occhio e, grazie alla particolare tecnica di lavorazione, assumono una superficie ruvida. È proprio questa superficie ruvida a rendere questo tipo di pasta così speciale, perché permette agli spaghetti di assorbire alla perfezione il sugo cremoso.

Cosa stai aspettando? Indossa il grembiule da cucina, mettiti ai fornelli e inizia a cucinare! Rimarrai entusiasta della combinazione di sapori e del gioco di consistenze in bocca!

Dati chiave

Dosi: per 4 persone

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 3 giorni

Pasta alle barbabietole rosse

Semola di grano duro		285 g
Polvere di barbabietola rossa		15 g
Acqua \| tiepida		135 g

Salsa di funghi alla panna

Cipolla \| piccola		1 pz.
Funghi champignon \| marroni		320 g
Burro		20 g
Farina		20 g
spicchio d'aglio		2
panna intera		170 g
Vino bianco		100 g
brodo vegetale		100 g
Prezzemolo \| fresco		Un po'
Sale \| Pepe \| Noce moscata		a piacere

Pasta Chitarra, Grande

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 49,00

Barbabietola in polvere 100 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 8,20

Farina per pasta (semola di grano duro), 1 kg

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 6,50

Produzione della pasta di grano duro

Versa la semola di grano duro insieme alla polvere di barbabietola rossa in una ciotola, quindi aggiungi l’acqua tiepida. Impasta il tutto a mano fino a ottenere un impasto leggermente friabile, poi trasferiscilo su un piano di lavoro pulito. Ora impastalo bene. All’inizio l’impasto sembrerà piuttosto compatto. Una volta incorporati tutti i residui, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Durante questo tempo l’impasto si ammorbidirà e vedrai che in seguito sarà facile lavorarlo fino a ottenere un impasto elastico.

Se dopo il tempo di riposo l’impasto risulta ancora friabile al tatto, puoi inumidire leggermente le mani con un po’ d’acqua e impastarlo ancora brevemente. Il grano duro è un prodotto naturale e non sempre è in grado di assorbire la stessa quantità d’acqua.

Dividi ora l’impasto in 4 pezzi di uguali dimensioni. Avvolgi 3 di essi nella pellicola trasparente (l’impasto si secca in fretta) e stendi l’altro pezzo fino a ottenere una sfoglia sottile, leggermente più corta della tua chitarra, ma della stessa larghezza. Per stendere l’impasto puoi usare un bastoncino di legno oppure passarlo nella macchina per la pasta.

Cospargi generosamente la superficie dell’impasto con semola di grano duro e appoggialo con questo lato sulla rete metallica. Passaci sopra il bastoncino di legno esercitando una leggera pressione, finché i singoli spaghetti non cadono. Ripeti questo procedimento finché non avrai esaurito l’impasto.

Cospargi la pasta appena preparata con altra semola e modellala a forma di nidi fino al momento dell’uso.

Preparazione della salsa di funghi alla panna

Trita le cipolle a dadini piccoli e sottili e fallele appassire in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non diventano trasparenti. Trita finemente anche l'aglio e fallo appassire brevemente insieme alle cipolle.

A questo punto aggiungi il burro e abbassa la fiamma. Non appena si sarà sciolto, puoi aggiungere la farina e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa ora la panna intera e continua a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi quindi il vino bianco e il brodo vegetale.

Taglia i funghi champignon a fettine sottili e aggiungili alla salsa. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, a seconda della consistenza dei funghi. Tritare quindi un po’ di prezzemolo fresco e aggiungerlo alla salsa verso la fine della cottura. Infine, aggiustare di sale, pepe e un po’ di noce moscata.

Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente.

Aggiungi quindi gli spaghetti alla chitarra cotti nella padella con il sugo e mescola bene. Disponi il tutto su un bel piatto e servi con prezzemolo fresco tritato.

Conservazione e durata di conservazione

La salsa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Una volta pronti, puoi lasciare asciugare gli spaghetti e conservarli fino a 3 mesi. Dopo la cottura, però, dovresti consumare la pasta entro un massimo di 3 giorni.