Torta a forma di cuore con vaniglia e lamponi

Metti tutti gli ingredienti tranne l'uovo intero in una ciotola e sfregali tra le mani finché non si vedono più grumi di burro. Poi aggiungi l'uovo e incorporalo.

Impasta brevemente la pasta sul piano di lavoro fino a renderla liscia — solo il tempo necessario perché stia insieme. Meno la lavori, più risulterà friabile. Avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con il robot da cucina e il Gancio per impastare funziona allo stesso modo: tutti gli ingredienti insieme, fai andare brevemente, ed è fatta.

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata. Imburra lo stampo a forma di cuore e infarinalo — anche nelle punte del cuore, dove altrimenti la pasta rimane attaccata.

Impasta brevemente la pasta raffreddata e stendila su un piano leggermente infarinato a uno spessore di 3 mm. Con i bastoncini distanziatori ottieni lo stesso spessore ovunque — a occhio la pasta al centro risulta sempre più sottile che ai bordi.

Spolvera un po' di farina sulla pasta, arrotolala senza stringere sul Mattarello e srotolala sopra lo stampo. Premila bene negli angoli e nelle punte, senza tirarla: la pasta tirata si ritira durante la cottura.

Taglia l'eccesso con un coltello a lama dritta e bucherella il fondo con la forchetta.

Questo è il passaggio in cui guardare aiuta più che leggere — nel video dal minuto 4:14.

Metti un foglio di carta da forno sul fondo di pasta e riempilo con le sfere per cottura in bianco — mantengono il fondo piatto, così non si solleva. Cuoci per 10-15 minuti a 180 °C in modalità ventilata.

Estrai poi la crostata dallo stampo e lasciala raffreddare completamente su una Griglia da pasticceria. Solo da fredda la pasta frolla diventa croccante.

Metti la Gelatina in fogli in acqua fredda ad ammollare.

Porta a ebollizione una volta il latte intero (parte 1) con lo zucchero. Nel frattempo mescola in una ciotola separata il latte freddo (parte 2) con la polvere per crema e i semi di vaniglia — questo evita la formazione di grumi.

Non appena il latte bolle, abbassa un po' il fuoco, aggiungi un generoso sorso alla miscela di polvere per crema preparata e mescola bene. Rimetti poi questa miscela nella pentola e cuoci il tutto, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema pasticcera densa. Non dimenticare di mescolare — altrimenti si attacca sul fondo.

Versa la crema pasticcera pronta in una ciotola grande, coprila direttamente a contatto con la superficie con la pellicola trasparente — così non si forma la pellicina — e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la crema è completamente raffreddata, montala brevemente con lo sbattitore elettrico fino a renderla liscia e vellutata.

Strizza bene la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco basso. Mescola prima un po' di crema alla vaniglia nella gelatina liquida — questo pareggia la temperatura — e aggiungi poi questa miscela al resto della crema. Senza questo passaggio intermedio la gelatina fila subito.

Incorpora delicatamente la panna intera montata alla crema in tre parti, meglio se con la Frusta. La prima porzione puoi lavorarla con più decisione, con la seconda e la terza procedi con delicatezza — è l'aria nella panna che rende la crema leggera.

Versa la crema pronta in un Sac à poche.

Sciogli un po' di Cioccolato bianco a bagnomaria e spennella con esso il fondo di crostata raffreddato — fondo, bordo e angoli.

Non è un passaggio decorativo: il sottile strato di cioccolato tiene l'umidità della crema lontana dalla pasta. Senza di esso la pasta frolla diventa molle dopo qualche ora, con esso rimane croccante anche il giorno dopo.

Lascia rapprendere la copertura di cioccolato prima di proseguire.

Riempi il guscio con la crema alla vaniglia e livellala. Disponi sopra i lamponi lavati e ben asciugati — le bacche bagnate rendono acquosa la crema — e spolvera infine il tutto con zucchero a velo o zucchero neve.

Al posto dei lamponi vanno benissimo anche fragole, mirtilli o un mix. Con una crema alla vaniglia si abbina quasi ogni frutta fresca; l'importante è solo che sia fresca e non provenga da una scatola.