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Latte Domori a lunga conservazione 38%, 1 kg
Questo couverture è una delizia per tutti gli amanti del cioccolato. La nota dominante del cacao è accompagnata da sapori di cocco, nocciola, crosta di pane e spezie. Provate un'esplosione di gusto in bocca con questa copertura al latte. Le gocce di copertura sono perfette per il temperaggio con il metodo dell'inoculazione e per la preparazione di raffinati cioccolatini e dessert.
Scheda tecnica
- Peso
- 1 kg
- Paese di produzione
- Italia
- Ingredienti
- Zucchero di canna, burro di cacao, LATTE in polvere, pasta di cacao, lecitina di SOIA
- Contenuto di cacao (massa di cacao, cacao in grani e burro di cacao)
- 38 %
- Consigli per lo stoccaggio
- Raffreddare e asciugare a circa 14 - 18°C.
- Varietà
- Forastero, incrocio tra Guayana e Amelonado
- Allergeni
- Può contenere tracce di soia, latte e frutta a guscio.
- Prodotto senza lattosio
- No
- Prodotto adatto ai vegetariani
- Sì
- Prodotto Senza Glutine
- Sì
- Prodotto Vegan
- No
- Il prodotto è certificato kosher
- No
- Il prodotto è certificato halal
- No
Latte Domori a lunga conservazione 38 %, 1 kg
Il cacao aromatico deriva dall'incrocio naturale di cacao Guayana e Amelonado e appartiene alla famiglia del cacao Forastero. L'aroma di cacao è particolarmente presente, ma è accompagnato da aromi raffinati. Tra questi, un raffinato profumo di pane appena sfornato e spezie, oltre a una nota di cocco e nocciola. Grazie a questo sapore equilibrato ma intenso, è adatto a quasi tutto. Le gocce sono facili da sciogliere e da temperare e possono essere utilizzate anche per cucinare, decorare o semplicemente per uno spuntino.
Coprire il latte - temperare
Sciogliere due terzi della massa finale a 45 gradi a bagnomaria o in un dispositivo di temperaggio. Aggiungere l'ultimo terzo della couverture, ridurre la temperatura della pentola o del dispositivo di temperaggio e mescolare con cura fino a quando la massa non ha raggiunto i 27-28 gradi, quindi riscaldarla nuovamente a 31-32 gradi.
Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la couverture si rapprende bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo, un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma comunque molto utile. Per una descrizione più dettagliata del processo di tempra, consultare il nostro sito web Blog.
Copertina - Utilizzo
Ora potete usare la copertura temperata per modellare i vostri cioccolatini, fare tavolette di cioccolato e raffinarle individualmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Ad esempio, con un pettine per cioccolato e un foglio di PVC si possono creare fantastici fili di cioccolato, da utilizzare poi per piccoli dessert o torte.
Si può anche creare un'insolita colata per la torta con la copertura chiara e quella scura. Il cioccolato fondente è particolarmente indicato per le farciture pralinate. Ad esempio, utilizzate creme di nocciole o di mandorle, oppure combinate la ganache al latte con una ganache al cocco chiara.
Ganache allo champagne
70 g di panna intera
10 g di glucosio
5 g di sorbitolo
5 g di burro
140 g di latte Domori couverture 38 %
20 g di Marc de Champagne
Ecco come fare:
1. Far bollire la panna insieme al glucosio, al sorbitolo e al burro in un pentolino.
2. Pesare la couverture necessaria in una ciotola e versarvi sopra la panna calda.
3. Lasciare riposare il tutto per 1 minuto e poi iniziare a mescolare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciare riposare la ganache finita per altri 5 minuti e poi versare il Marc de Champagne. 5. Amalgamare bene la ganache con una frusta o mescolarla brevemente con un frullatore a mano.Lasciare riposare la ganache finita per altri 5 minuti e poi versare il Marc de Champagne.
5. Amalgamare bene la ganache con una frusta o mescolare brevemente con un frullatore a mano.
6. Versare la ganache in una sacca da pasticcere e sigillare l'apertura con una clip. Lasciare la ganache finita a temperatura ambiente per 20 minuti per farla raffreddare un po'.
7. Dopo circa 20 minuti, versare la ganache tiepida e ancora molto fluida nei cuori o nelle sfere vuote. Riempire la ganache fino a 2 mm sotto l'apertura e lasciare i cuori ripieni / le sfere cave a temperatura ambiente per 2-3 ore o per tutta la notte, in modo che la ganache si asciughi leggermente in superficie.
8. Riempire la couverture temperata o la glassa per torte in una carta per cornetti e sigillare l'apertura dei cioccolatini con essa finché la ganache non è più visibile. Lasciare indurire la couverture a temperatura ambiente per 10 minuti.
Corsi di cioccolato da miniSchoggi
Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, quindi c'è sicuramente qualcosa per voi. Vi insegniamo a temperare correttamente il cioccolato, a trasformare il cioccolato fondente in figure cave e tavolette di cioccolato e a realizzare squisite decorazioni come i tacchi alti commestibili. Saremo lieti di accogliervi presto a uno dei nostri corsi! Ecco i corsi di cioccolato
Dati nutrizionali / 100 g
Energiewert in kJ | 2416 kJ |
Energiewert in kcal | 580 kcal |
Fett | 39.00 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 18.00 g |
Protein/ Eiweiss | 7.50 g |
Salz | 0.00 g |
Kohlenhydrate | 49.00 g |
davon Zucker | 47.00 g |
Ballaststoffe | 1.50 g |
Informazioni sugli allergeni
- Designazione del materiale
- Cioccolato al latte di copertura
- Cereali e prodotti a base di cereali contenenti glutine
- Non contiene
- Crostacei e prodotti a base di crostacei
- Non contiene
- Uova e prodotti a base di uova
- Non contiene
- Pesce e prodotti ittici
- Non contiene
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Non contiene
- Soia e prodotti di soia
- Contiene
- Noci e prodotti a base di noci
- Può contenere
- Latte e prodotti lattiero-caseari
- Contiene
- Sedano e prodotti a base di sedano
- Non contiene
- Senape e prodotti di senape
- Non contiene
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
- Non contiene
- Anidride solforosa e solfiti
- Non contiene
- Lupino e prodotti a base di lupino
- Non contiene
- Molluschi e prodotti derivati
- Non contiene
- Zucchero del latte (lattosio)
- Contiene
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