Domori dark couverture, Perù 72%, 0,5 kg

Fresca, fiorita, delicatamente caramellata e accompagnata da una leggera acidità, questa couverture delizia in tutti i tipi di forme. La forma a goccia è perfetta per il temperaggio, che facilita il versamento di gusci e figure vuote e la realizzazione di decorazioni. Grazie al suo sapore ricco, rende anche una semplice ganache una vera delizia.

Le fave sono di cacao Apurimac. Si tratta di un ibrido Trinitario, prodotto negli anni '90 dopo una doppia ibridazione di ICS95 con IMC67 e un altro incrocio con Nacional. Viene coltivato secondo la tradizione sudamericana, tra i fiumi Ucayali e Marañon, nell'entroterra del Perù.

Con il suo gusto complesso ed equilibrato, la copertura può essere utilizzata per diverse prelibatezze. Varianti di dessert, praline e tavolette di cioccolato risplendono di un nuovo splendore e offrono nuovi e meravigliosi sapori.

Coperta scura - tempera

Sciogliere due terzi della massa finale a 45 gradi a bagnomaria o in un dispositivo di temperaggio. Aggiungere l'ultimo terzo della couverture, ridurre la temperatura della pentola o del dispositivo di temperaggio e mescolare con cura fino a quando la massa non ha raggiunto i 28-29 gradi, quindi riscaldare nuovamente a 32-33 gradi.
Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la couverture si rapprende bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è stata temperata correttamente ed è pronta per la lavorazione successiva. Per questo metodo, un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma comunque molto utile. Per una descrizione più dettagliata del processo di tempra, consultare il nostro sito web Blog.

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Per esempio, potete usare uno stampo per cioccolatini per creare una decorazione a forma di goccia da mettere su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta con la copertura chiara e scura.

La couverture è particolarmente indicata per i ripieni delle praline. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si possono creare deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare eleganti praline al taglio.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, quindi c'è sicuramente qualcosa per voi. Vi insegniamo a temperare correttamente il cioccolato, a trasformare il cioccolato fondente in figure cave e tavolette di cioccolato e a realizzare squisite decorazioni come i tacchi alti commestibili. Saremo lieti di accogliervi presto a uno dei nostri corsi! Ecco i corsi di cioccolato.