Cioccolatini a forma di pigna con ripieno di panpepato

Porta a ebollizione la panna intera insieme alglucosio, alsorbitoloe al burro in un pentolino. Assicurati che il composto raggiunga davvero il bollore per un attimo, in modo che sia abbastanza caldo, e mescola continuamente per evitare che si bruci!

Versa quindi il composto appena portato a ebollizione nella copertura al latte in una ciotola capiente. Assicurati che la copertura sia ben ricoperta e lascia riposare la ciotola per 1-2 minuti.

Dopo questa breve pausa, la copertura dovrebbe essersi già sciolta leggermente. Ora puoi mescolare bene il tutto con una frusta. Continua a mescolare finché tutte le gocce di copertura non si saranno sciolte e avrai ottenuto una ganache bella e vellutata.

Aggiungi ora le spezie per panpepato e mescola ancora una volta accuratamente. 

Versa la ganache pronta in una sac à poche, chiudi l'estremità con una molletta e lascia raffreddare il ripieno in frigorifero per circa 10-15 minuti.

Non appena la ganache si sarà raffreddata, potrai farcire i gusci dei cioccolatini.

A differenza dei gusci per praline che non vengono uniti, ora devi riempire questi gusci con la ganache nel miglior modo possibile. Lascia asciugare i gusci riempiti a temperatura ambiente per diverse ore. In questo modo la ganache si rassoda leggermente e forma una sottile pellicina.

Infine, incollate le due metà l’una all’altra.

Per farlo, basta spennellare i bordi con un po’ di copertura temperata o con glassa da torta e premere le due metà l’una contro l’altra.

Queste pigne dolci sono perfette come regalo! Ma naturalmente anche per gustarle da soli!