Grissini alla soluzione alcalina – croccanti come i pretzel
Lo snack perfetto dal fascino del pretzel
Grissini alla soda croccanti – lo snack perfetto dal fascino del pretzel. Se ami i pretzel e sei alla ricerca di una nuova delizia da sgranocchiare, questi grissini alla soda sono proprio ciò che fa per te! Meravigliosamente croccanti e con il tipico gusto leggermente salato della soda – si abbinano perfettamente a salse, taglieri di formaggi o semplicemente da sgranocchiare così.
Ingredienti
IMPASTO PER GRISSINI
Passo dopo passo
Impasto per grissini
Mescolare l'impasto
Sciogli il lievito fresco nell'acqua e poi mescolalo in una ciotola insieme alla farina, al sale e all'olio d'oliva. Se hai un'impastatrice, puoi preparare l'impasto anche direttamente nella macchina.
Farina bianca, 1 kg
Mescolare e impastare per 10 minuti
Per la lavorazione a mano puoi mescolare gli ingredienti molto facilmente con una frusta danese. Poi impasti bene l'impasto sul piano di lavoro per ca. 10 minuti.
Mescolare e impastare per 10 minuti
Per la lavorazione a mano puoi mescolare gli ingredienti molto facilmente con una frusta danese. Poi impasti bene l'impasto sul piano di lavoro per ca. 10 minuti.
Frusta danese per impasti
Far riposare per 30 minuti
Ora puoi ungere una ciotola con un po' di olio d'oliva. Adagiavi l'impasto con cautela, copri la ciotola con un telo di plastica e lascialo riposare per 30 minuti.
Teli per impasto in plastica
Pesare pezzi da 15 grammi e formare bastoncini da 30 cm
Poi tagli pezzi di impasto del peso di 15 g.
Questi li formi ora in bastoncini lunghi ca. 30 cm. Applica con le mani una pressione sufficiente durante la formatura — così otterrai bastoncini belli e uniformi. I grissini formati puoi disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Poi coprili di nuovo con un telo di plastica e lasciali riposare per altri 30 minuti.
Raffreddare per la soluzione alcalina
Dopo i 30 minuti, metti la teglia per altri 30 minuti nel congelatore o per 1 ora in frigorifero. In questo modo i bastoncini diventano più sodi e si immergono meglio nella soluzione alcalina.
Ora puoi preriscaldare il forno a 180 °C ventilato. Mentre i grissini riposano al freddo, puoi preparare la soluzione alcalina.
Immergere nella soluzione alcalina — con rispetto
Prima la sicurezza: guanti e occhiali protettivi
Quando lavori con la soluzione alcalina, l'uso di guanti protettivi e occhiali protettivi è obbligatorio. La soluzione alcalina è corrosiva e può causare gravi lesioni. Non vogliamo spaventarti — ma è comunque bene avere un certo rispetto nel maneggiare la soluzione alcalina.
Occhiali protettivi resistenti alla liscivia
Guanti resistenti alla liscivia taglia S
Guanti resistenti alla liscivia taglia M
Guanti resistenti alla liscivia taglia L
Preparare la soluzione alcalina
Sciogli le perle di soda (10 g) in acqua fredda (250 ml). Importante: non versare mai l'acqua in una ciotola con le perle di soda — sempre e solo il contrario. Mescola con cautela la soluzione alcalina con una frusta.
Per l'immersione usa un contenitore rettangolare, ad esempio una teglia da forno in ceramica, un Tupperware o un contenitore di vetro — niente utensili in alluminio o legno. Nel nostro assortimento trovi anche soluzione alcalina liquida già pronta.
Perle di soda per prodotti da forno alla soda, 500 g
Soluzione alcalina pronta all'uso per prodotti da forno alla soda, 1 litro
Frusta 25 cm
Immergere e cospargere i bastoncini
Ora puoi immergere con cautela i bastoncini nella soluzione alcalina e poi adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno. Adesso puoi cospargere i grissini a piacere con sale, formaggio, sesamo, erbe, semi o granelli — non c'è limite alla fantasia.
Sale per pretzel a grana grossa, 250 g
Cuocere e far diventare croccanti
Cuocere per 15 minuti
Poi puoi cuocere i grissini per 15 minuti a 180 °C ventilato.
Teglia forata in alluminio 45 x 35 cm
Lasciare all'aria aperta per un giorno
Dopo la cottura i grissini sono ancora un po' morbidi. Lasciali a temperatura ambiente e senza confezionarli per un giorno — il giorno dopo i grissini saranno perfettamente croccanti e ideali da mangiare.
Grissini alla soluzione alcalina
Ingredienti
IMPASTO PER GRISSINI
SOLUZIONE ALCALINA E DECORAZIONE
Preparazione
- Impasto: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, mescolare con farina, sale e olio d'oliva, impastare 10 minuti.
- Riposo: far riposare coperto per 30 minuti nella ciotola unta.
- Formatura: pesare pezzi da 15 g, arrotolare in bastoncini da 30 cm, far riposare coperto altri 30 minuti, poi 30 minuti nel congelatore.
- Immersione: con guanti e occhiali protettivi: 10 g di perle di soda in 250 ml di acqua fredda, immergere i bastoncini, cospargere a piacere.
- Cottura: 15 minuti a 180 °C ventilato.
- Asciugatura: lasciare all'aria aperta senza confezionare per un giorno — solo allora saranno perfettamente croccanti.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio di pasticceria — proprio le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Sale per pretzel a grana grossa, 250 g
Accessori
Teglia forata regolabile in metallo 40x35cm
Teli per impasto in plastica
Frusta danese per impasti
Occhiali protettivi resistenti alla liscivia
Guanti resistenti alla liscivia taglia M
Perle di soda per prodotti da forno alla soda, 500 g
Soluzione alcalina pronta all'uso per prodotti da forno alla soda, 1 litro
Tarocco in metallo
Teglia forata in alluminio 45 x 35 cm
Frusta 25 cm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Belli da accompagnare
Non necessari per la ricetta — ma si abbinano bene.
Guanti resistenti alla liscivia taglia S
Guanti resistenti alla liscivia taglia L
Perché riescano di sicuro
I grissini sono particolarmente buoni con un cremoso Obazda, hummus o una salsa saporita al formaggio fresco. Anche su un piatto di antipasti fanno un'ottima figura — ad esempio avvolti nel prosciutto crudo, come nelle nostre immagini.
Chi vuole può cospargere i grissini prima della cottura con sale grosso, sesamo o formaggio grattugiato – così acquistano ancora più aroma e croccantezza. (Ricorda di considerare sesamo e formaggio tra gli allergeni.)
Appena sfornati i grissini sono ancora morbidi – ed è giusto così. Solo il giorno all'aria aperta li asciuga fino alla croccantezza perfetta da sgranocchiare. Non confezionare, non rimettere in forno: basta aspettare.
Domande frequenti
È normale! Dopo 15 minuti di forno sono dorati all'esterno, ma ancora umidi all'interno. Lasciali all'aria aperta senza confezionarli per un giorno a temperatura ambiente – l'umidità residua evapora e diventano croccanti fino in fondo.
Sì – dopo l'impasto in frigorifero coperto invece di 30 minuti a temperatura ambiente. Il giorno dopo porziona e forma direttamente l'impasto freddo; i bastoncini freddi si immergono anche particolarmente bene nella soluzione alcalina.
Dopo il giorno di asciugatura, in un sacchetto trasparente o in una scatola per biscotti – lì si conservano fino a due settimane. Importante: confezionali solo quando sono davvero completamente asciutti, altrimenti nella scatola tornano gommosi.
Stampa ricetta
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Frusta 25 cm
Sale per pretzel a grana grossa, 250 g
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Teglia con perforazione in alluminio 45 x 35 cm
Occhiali di sicurezza resistenti alla soda caustica
Guanti resistenti alla soda caustica taglia S
Guanti resistenti alla soda caustica taglia M
Guanti resistenti alla soda caustica taglia L
Liscivia pronta all'uso per prodotti da forno, 1 litro
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