Fudge italiano alle arachidi con Fleur de Sel

Metti il latte condensato zuccherato insieme allo zucchero, al miele e al burro in una pentola capiente e scalda il composto mescolando in continuazione a fuoco medio, finché tutto si è sciolto. Poi alza leggermente la fiamma e continua a far ridurre la massa – mescolando sempre, perché nulla si attacchi. Appena la massa diventa più densa e comincia a staccarsi lentamente dai bordi della pentola, ha raggiunto la consistenza giusta.

Va detto: proprio questo momento è la parte più difficile di tutta la ricetta. Se scaldi troppo il toffee e aspetti troppo a lungo, diventa secco e sbriciolabile; se sei troppo impaziente durante la riduzione, resterà poi troppo morbido. Può quindi capitare che ti servano uno o due tentativi – non lasciarti scoraggiare per nulla al mondo.

Togli dal fuoco il composto di latte condensato caramellizzato, trita la copertura Dulcey in piccoli pezzi e aggiungila alla massa al caramello ancora calda. Poi mescola bene il tutto con la frusta, finché non si ottiene un fudge omogeneo.

Metti della carta da forno su una teglia per torte, posizionaci sopra un telaio da cottura di 24 × 24 cm e versa la massa di toffee calda al suo interno – dovrebbe distribuirsi bene da sola. Cospargi sopra le arachidi salate e tostate e premile leggermente. Poi metti il tutto al fresco per circa 20 minuti.

Appena il fudge si è raffreddato un po', versaci sopra la copertura fondente temperata e distribuiscila bene con una spatola in gomma. In alternativa puoi picchiettare leggermente la teglia sul piano di lavoro – così il cioccolato si distribuisce da solo.

Per finire cospargi un po' di sale marino – Fleur de Sel – sulla copertura di cioccolato e lasciala poi rapprendere completamente.

Per poter tagliare il fudge in modo pulito in quadrati da 3 × 3 cm, scalda prima brevemente la lama di un coltello affilato con il cannello Bunsen – così passi in modo netto attraverso lo strato di cioccolato, senza che si scheggi.