Couverture noire Domori, Pérou 72%, 0.5 kg

Domori Chocolat noir, Pérou 72%, 0.5 kg

Fraîche, florale, délicatement caramélisée et accompagnée d'une légère acidité, cette couverture séduit sous toutes les formes. La forme en drops est idéale pour le tempérage, ce qui facilite le moulage de coques et de figurines ainsi que la réalisation de décorations. Grâce à sa richesse aromatique, elle transforme même une simple Ganache en un véritable délice.

Les fèves utilisées sont du cacao Apurimac. Il s'agit d'un hybride Trinitario, créé dans les années 90 après une double hybridation d'ICS95 avec IMC67, puis un nouveau croisement avec Nacional. Il est cultivé selon la tradition sud-américaine, entre les fleuves Ucayali et Marañon, dans l'arrière-pays du Pérou.

Avec son goût complexe et équilibré, la couverture se prête à de nombreuses gourmandises. Elle apporte un nouvel éclat aux variations de desserts, aux Pralines et aux Tablettes de chocolat, et offre de magnifiques nouveaux arômes.

Chocolat noir - Tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans le thermorégulateur les deux tiers de la quantité souhaitée à 45 degrés. Ajoute le dernier tiers de couverture, réduis la température du feu ou du thermorégulateur et remue délicatement jusqu'à ce que la masse atteigne 28-29 degrés, puis réchauffe-la à nouveau à 32-33 degrés.
Une fois tout fondu, tu peux faire un test. Si la couverture prend bien, devient ferme et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas indispensable, mais s'avère en tout cas très utile. Une description plus détaillée du processus de tempérage se trouve sur notre blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais mouler tes propres Pralines, réaliser des Tablettes de chocolat et les personnaliser avec d'autres ingrédients, ou encore créer d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple, à l'aide d'un Moule à chocolat, couler une décoration en forme de goutte qui pourra ensuite être posée sur un petit dessert. Une bordure originale pour ton gâteau peut également être réalisée avec de la couverture claire et foncée.

Dans les garnitures de Pralines, la couverture est particulièrement délicieuse. Avec une Ganache noire et un peu de crème à l'orange, on obtient de savoureux truffes aux fruits ; avec du Massepain à la pistache, tu crées de nobles Pralines coupées.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu aimerais réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de qualité supérieure ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a sûrement un pour toi. Chez nous, tu apprendras le tempérage correct, la transformation de la couverture en figurines creuses et en Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des escarpins comestibles. Nous serions ravis de t'accueillir prochainement dans l'un de nos cours ! Ici vers les cours de chocolat.