Autore:Alessandra Zenucchi

Il classico estivo con sciroppo di fiori di sambuco, prosecco, acqua minerale, lime e menta fresca, con cubetti di ghiaccio a…

Fragole fresche e sciroppo di fiori di sambuco, cotti con zucchero, pectina e acido citrico al posto del gelificante. Una…

Finissima ganache al latte intero su una sfoglia di cioccolato, ricoperta con tre croccanti sfoglie di nougat e avvolta nella…

Meringa croccante alla nocciola, farcita con ganache al burro e immersa a metà nel cioccolato. Come linguetta, cerchio, cuore o…

Anelli di pasta frolla con un anello di gianduja montato ad arte, rotolato nel croccante alle nocciole e immerso nella copertura…

Quanta polvere sostituisce un uovo? Per cosa conviene? E quanto si conserva? Quantità, preparazione e limiti, spiegati in breve.

Temperatura, umidità, odori e luce decidono se il tuo cioccolato resta lucido o diventa grigio. Ti mostriamo come conservare il…

Il cioccolato non si solidifica, presenta macchie grigie o un velo: gli errori tipici del temperaggio, ciascuno con causa e…

La tua copertura di cioccolato da zero: fave di cacao, burro di cacao e zucchero nel melangeur, conchaggio per 24 ore, poi…

Praline a cuore rosso brillante a forma di diamante, ripiene di una ganache con copertura al latte, Marc de Champagne e acqua di…

Il classico alla perfezione: pan di Spagna al cioccolato soffice, gelatina di amarene, sciroppo al kirsch e panna con gelatina,…

Dolci angioletti di copertura bianca, ripieni di croccante gianduja alle mandorle, con testa e ali dorate. Un bel pensiero per…

Autore: Alessandra Zenucchi