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I cioccolatini perfetti per San Valentino

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Pubblicato il: 27/01/2023
 

Il cioccolatino perfetto per San Valentino

In occasione di San Valentino, ti proponiamo una fantastica ricetta con cui coccolare te stesso e i tuoi cari. Questi cuori dal rosso intenso vengono riempiti e chiusi in uno splendido e moderno stampo a forma di cuore a diamante. All’interno di questo peccato di gola si nasconde una sensuale ganache alla rosa e champagne. Se questo non è romanticismo allo stato puro! Scopri in questo articolo come preparare da solo questi cioccolatini a forma di cuore.

Prova assolutamente questa ricetta e seduci la tua dolce metà!

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Dati chiave

Quantità:24 cioccolatini

Tempo di raffreddamento: 2 ore in totale

Livello di difficoltà: medio

Conservazione: 1 mese

Ganache

Panna intera70 g
glucosio10 g
Sorbitolo5 g
Burro5 g
Copertura al latte140 g
Marc de Champagne12 g
Acqua di rose1 cucchiaino

involucro per cioccolatini

Colore del burro di cacao | Bianco
Colore del burro di cacao | Rosso
Copertura | Bianca, temperata400 g
Tatuaggio al cioccolato| opzionale

I prodotti principali

Stampo per praline Cuore di diamanti, 24 praline Stampo per praline Cuore di diamanti, 24 praline
Stampo per praline Cuore di diamanti, 24 praline

Stampo per cioccolato Cuore Diamante 24 cioccolatini

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi
Prezzo:CHF 29.90
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Preparazione della ganache

Per preparare la ganache, porta a ebollizione in una padella la panna intera insieme alglucosio, alsorbitoloe al burro. Mescola continuamente per evitare che il composto si bruci. Non appena il composto di panna raggiunge il bollore, toglilo dal fuoco e versalo in una ciotola contenente legocce di cioccolato da copertura. Lascia riposare la ciotola per circa 1 minuto, in modo che la panna calda possa sciogliere le gocce, quindi mescola con unafrustafino a ottenere un composto omogeneo. La ganache deve ora raffreddarsi a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Infine, aggiungiil Marc de Champagneel’acqua di rosee mescola bene i due liquidi. Versa la ganache pronta in unasac à pochee lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Nel frattempo puoi già iniziare a preparare lostampo per i cioccolatini.

involucro per cioccolatini

Metti gli stampi al burro di cacao a bagnomaria (max. 40 ºC).

Per tutti gli stampi in policarbonato vale sempre la regola: pulirli accuratamente! Non importa se lavori con stampi per praline, barrette, tavolette o figurine. Una pulizia e una lucidatura accurata con un canovaccio da cucina conferiscono ai prodotti finali la lucentezza desiderata. Una volta pulito a fondo lo stampo, puoi procedere con il burro di cacao. Togli ilcolore bianco a base di burro di cacaodal bagnomaria, scuotilo energicamente e asciugalo accuratamente, poiché non deve entrare acqua nel colore. Versa un po’ di colorante liquido in una ciotolina, immergi uno spazzolino da denti e spruzza lo stampo con piccoli spruzzi bianchi, trascinando le setole dello spazzolino sul dito. Passa quindi lo stampo su un foglio di carta da cucina per pulirlo leggermente e lascia che il colore si fissi a temperatura ambiente per circa 5 minuti.

Una volta fissati gli spruzzatori, puoi oracolorarel’intero stampo con ilcolore rossooppure spruzzarlo. Puoi scegliere se colorare lo stampo con unpennellooppure versare la vernice in unapistola aerografo per vernici al burro di cacao(ti interessa il nostrocorso di cioccolateria con aerografo?) e spruzzarla con quella. Entrambi i metodi sono perfetti per questo scopo. Capovolgi lo stampo di tanto in tanto, in modo da assicurarti che il colore riempia davvero ogni angolo dello stampo. Rimuovi il colore in eccesso dallo stampo con unaspatola metallicae passa nuovamente lo stampo su un foglio di carta da cucina. Lascia asciugare il colore ancora una volta per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Ora è il momento di riempire gli stampini. Versa la copertura temperata in una sac à poche, pratica un foro leggermente più grande e riempi completamente lo stampo con il cioccolato bianco. Picchia con una spatola contro i bordi dellostampo per praline, poisvuotalocompletamente nel tuotemperatore e picchia anche in questo caso contro il bordo dello stampo, in modo che il cioccolato possa scorrere in modo uniforme e tu ottenga un bello strato sottile di cioccolato. Se acasa hai solo untemperatoredi piccole dimensioni, ti consigliamo di versare il contenuto dello stampo in una ciotola capiente, in modo da non sporcare troppo. 

Successivamente, passa nuovamente unaspatola metallicalungo lo stampo per rimuovere la copertura in eccesso. Metti ora lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Non sai come temperare il cioccolato? Allora partecipa al nostrocorso sulla temperatura della coperturao leggiquesto articolo sul blog.

A questo punto la ganache dovrebbe essersi raffreddata abbastanza da poter farcire i cioccolatini già stampati. Tira fuori lo stampo per cioccolatini dal frigorifero, fai un piccolo foro nellasac à pochecon la ganache e riempila fino a circa 2-3 mm sotto il bordo dellostampo a forma di cuore. Picchietta più volte lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria e ottenere una superficie liscia. Ora puoi mettere lo stampo in frigorifero per circa 1 ora oppure lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Grazie a questo "tempo di riposo", la ganache può asciugarsi leggermente in superficie, formando una sottile pellicina, e la chiusura risulterà molto più semplice. 

Non appena si è formata questa «pellicina», puoi iniziare a chiudere i cioccolatini. A tal fine, versa la copertura temperata sul terzo anteriore dello stampo per cioccolatini.

Ora ci sono due possibilità. Puoi semplicemente spalmare il cioccolato con una spatola larga, passandola una volta all’indietro sullo stampo e poi di nuovo indietro nell’apparecchio per il temperaggio, oppure puoi farlo con un“tatuaggio” di cioccolato. Per questo metodo basta premere il "tatuaggio" sullo stampo con il cioccolato, tenerlo fermo da un'estremità e poi trascinarlo all'indietro con laspatola larga. In questo modo la copertura viene distribuita in modo davvero uniforme e i cioccolatini risultano perfettamente sigillati. Il cioccolato che fuoriesce dai lati può essere facilmente raschiato via con una spatola metallica. Metti ora lo stampo in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Tira fuori lo stampo dal frigorifero e stacca con cautela il “tatuaggio” di cioccolato dallo stampo per praline. Posizionalo poi in verticale e ribaltalo con slancio sul piano di lavoro. In questo modo le praline si staccheranno da sole dallo stampo. Se alcuni dovessero rimanere incastrati nello stampo, puoi ripetere l’operazione. Nel caso in cui non dovessero ancora staccarsi, puoi rimettere lo stampo in frigorifero per altri 5 minuti e poi riprovare.

È giunto il momento di assaporare questi cioccolatini paradisiaci oppure di confezionarli con cura e regalarli. 

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini pronti si conservano fino a un mese. Ovviamente, però, sono più buoni nei primi giorni! Puoi conservarli semplicemente a temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:2109 kJ |Valore energetico in kcal:505 kcal |Grassi:30 g, di cui acidi grassi saturi: 20 g |Carboidrati:54 g, di cui zuccheri: 49 g |Proteine:6 g |Sale:0,24 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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