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I cioccolatini perfetti per San Valentino

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Il cioccolato perfetto per San Valentino

Giusto in tempo per San Valentino, abbiamo un'ottima ricetta per coccolare te stesso e i tuoi cari. I cuori, che brillano di un rosso intenso, sono riempiti e sigillati in una bellissima e moderna forma a cuore di diamante. All'interno di questo seducente peccato si nasconde una sensuale ganache alla rosa chama. Questo sì che è puro romanticismo! Scopri come realizzare i cioccolatini a forma di cuore in questo articolo.

Assicurati di provare la ricetta e di sedurre la tua dolce metà!

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I dati chiave più importanti

Quantità: 24 cioccolatini

Tempo di raffreddamento: 2 ore in totale

Difficoltà: media

Durata di conservazione: 1 mese

Ganache

Panna intera70 g
Glucosio10 g
Sorbitolo5 g
Burro5 g
Latte di copertura140 g
Marc de Champagne12 g
Acqua di rose1 TSP

Copertura di cioccolato

Burro di cacao colorato | Bianco
Burro di cacao colorato | Rosso
Couverture | Bianco, temperato400 g
Tatuaggio al cioccolato | opzionale

I prodotti più importanti

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Preparare la ganache

Per la ganache, fai bollire la panna intera insieme al glucosio, al sorbitolo e al burro in un pentolino. Mescola costantemente in modo che il composto non bruci. Non appena il composto di panna raggiunge il bollore, toglilo dal fuoco e versalo sulle gocce di Milk Couverture in una ciotola. Lascia riposare la ciotola per circa 1 minuto in modo che la panna calda possa sciogliersi nelle gocce e poi mescola con una frusta finché il composto non sarà omogeneo. La ganache deve ora raffreddarsi per circa 5 minuti a temperatura ambiente. Infine, aggiungi il Marc de Champagne e l'acqua di rose e mescola bene i due liquidi. Versa la ganache finita in una sacca da pasticcere e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare lo stampo per praline.

Copertura di cioccolato

Metti i colori al burro di cacao in un bagno d'acqua calda (massimo 40 ºC).

Per tutti gli stampi in policarbonato, pulisci sempre accuratamente! Non importa se stai lavorando con stampi per praline, stampi per bar o stampi per figurine. Un'accurata pulizia/lucidatura con un panno da cucina conferirà ai prodotti finali la lucentezza desiderata. Dopo aver pulito accuratamente lo stampo, puoi continuare con il burro di cacao. Togli la vernice bianca al burro di cacao dal bagno d'acqua, scuotila vigorosamente e asciugala accuratamente: l'acqua non deve penetrare nella vernice. Versa un po' di colore liquido in una piccola ciotola, immergici uno spazzolino da denti e cospargi lo stampo con piccoli schizzi bianchi trascinando le setole del pennello sul dito. Poi passa lo stampo su un tovagliolo di carta per pulirlo un po' e lascia che la vernice si fissi a temperatura ambiente per circa 5 minuti.

Una volta che gli spruzzatori sono accesi, puoi dipingere o spruzzare completamente la forma con il colore rosso . Puoi dipingere la forma con un pennello o spruzzare il colore in una pistola ad aerografo per i colori del burro di cacao (sei interessato al nostro corso di pralineria con aerografo?). Entrambi i metodi sono i più adatti. Gira lo stampo di tanto in tanto in modo da essere sicuro che la vernice riempia davvero ogni angolo dello stampo. Raschia la vernice in eccesso dallo stampo con un corno di metallo e ripassa lo stampo su un tovagliolo di carta. Lascia asciugare la vernice a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

Ora è il momento di versare i gusci. Versa la couverture temperata in un sacchetto per le tubature, fai un foro leggermente più grande e riempi completamente lo stampo con il cioccolato bianco. Picchietta i lati dello stampo con una spatola, poi svuotalo completamente nella tua temperatrice e picchietta di nuovo il bordo dello stampo in modo che il cioccolato possa fuoriuscire in modo uniforme e che si formi un bello strato sottile di cioccolato. Se a casa hai solo una piccola temperatrice , ti consigliamo di versare lo stampo in una ciotola grande per evitare di sporcare.

Poi, ancora una volta, passa un raschietto di metallo sullo stampo per rimuovere l'eccesso di copertura. Metti lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Non sai come temperare? Allora partecipa al nostro corso di temperaggio della couverture o leggi questo post del blog.

A questo punto la ganache dovrebbe essersi raffreddata a sufficienza per riempire i cioccolatini pre-tagliati. Togli lo stampo per praline dal frigorifero, fai un piccolo foro nel sacchetto con la ganache e riempilo fino a circa 2-3 mm sotto il bordo dello stampo per praline a forma di cuore. Batti più volte lo stampo per praline sul tavolo per eliminare le bolle d'aria e ottenere una superficie liscia. Ora puoi mettere lo stampo in frigorifero per circa 1 ora oppure lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Questo "tempo di riposo" permette alla ganache di asciugarsi un po' in superficie o di formare una piccola pelle e rende molto più facile la sigillatura.

Non appena si sarà formata questa "pelle", potrai iniziare a sigillare. Per farlo, versa la couverture temperata sul terzo anteriore dello stampo per praline.

Ora ci sono due possibilità. O spalmi semplicemente il cioccolato con una spatola larga una volta sul retro dello stampo e poi lo riporti nell'unità di temperaggio, oppure lo fai con un tatuaggio di cioccolato. Per questo metodo, basta premere il tatuaggio sullo stampo con il cioccolato, tenerlo fermo a un'estremità e poi tirarlo all'indietro con la spatola larga . In questo modo la couverture si distribuisce in modo molto uniforme e i cioccolatini vengono sigillati perfettamente. Puoi semplicemente raschiare il cioccolato che fuoriesce ai lati con un corno di metallo. Metti lo stampo in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Togli lo stampo dal frigorifero e rimuovi con attenzione il tatuaggio di cioccolato dallo stampo. Poi metti lo stampo in verticale e capovolgilo sulla tua superficie di lavoro. I cioccolatini si staccheranno da soli dallo stampo. Se alcuni sono ancora bloccati nello stampo, puoi ripetere il procedimento. Se ancora non si staccano, puoi mettere lo stampo in frigorifero per altri 5 minuti e poi riprovare.

Ora è il momento di assaggiare questi cioccolatini paradisiaci o di confezionarli e regalarli.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini finiti si conservano fino a un mese. Naturalmente, il sapore è migliore nei primi giorni! Puoi semplicemente conservarli a temperatura ambiente.

 
Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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