La leggera pasticceria Baileys

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Pubblicato il: 17/02/2022
 

Yummy

La leggera pasticceria Baileys

Soffice, leggero e delizioso. Ecco il gusto della nostra nuova creazione di pasticceria con Baileys e cioccolato. Esiste forse una combinazione migliore? Dietro il delicato rivestimento di cioccolato si nasconde una gustosa crema al Baileys, preparata senza lesinare sul liquore, tanto che si percepisce chiaramente il sapore del whisky irlandese. La deliziosa base di pan di spagna al cioccolato conferisce alla consistenza spumosa un po’ di croccantezza, mentre il guscio croccante dona al dolce quel tocco di cioccolato in più. All’esterno, il cioccolato brilla grazie alla copertura temperata e non lascia intuire nulla del suo contenuto. Ma è proprio il contenuto a rendere questa creazione dall’aspetto semplice ancora più convincente. Prova a prepararla anche tu e scoprilo di persona!

Dati chiave

Quantità: 10 pezzi

Tempo di preparazione: circa 10 minuti

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Tempo di raffreddamento:8 ore

Bordo al cioccolato

Cioccolato da copertura | temperato300 g
Olio di girasole1 cucchiaino

Baileys Creme

Tuorlo80 g
Zucchero semolato55 g
Baileys135 g
Panna intera | montata270 g
Biscotti al cioccolato10 pz.
Gelatina2,5 fogli

Decorazione

Panna intera | montata450 g 
un po' di cacao in polvere

Preparazione del bordo di cioccolato

Per prima cosa, ritaglia 10 strisce per il bordo della torta. Assicurati che non siano più alte di 5 cm e che, in lunghezza, si sovrappongano leggermente all’interno dello stampo rotondo da pasticceria.

Aggiungi 1 cucchiaino di olio di girasole alla copertura temperata, in modo che il bordo di cioccolato non diventi troppo duro e sia facile da mangiare.

Nella fase successiva, versa un po’ di copertura (circa 1-1 1/2 cucchiai) su ciascuna striscia e lisciala con una spatola angolare. Lo strato non deve risultare né troppo sottile né troppo spesso, altrimenti potrebbe risultare difficile rompere il bordo di cioccolato al momento di consumarlo.

Quindi si prende la striscia ricoperta e la si inserisce con cura nello stampo da pasticceria. Successivamente, il tutto va messo in frigorifero finché il cioccolato non si sarà indurito. Ciò richiede circa 10 minuti.

Preparazione della crema Baileys

Per prima cosa metti la gelatina a mollo in acqua fredda.

Sbatti poi i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso. Questa operazione richiede qualche minuto; alla fine il composto dovrebbe aver aumentato notevolmente di volume.

A questo punto puoi incorporare il Baileys con una spatola di gomma. Il composto dovrebbe avere una consistenza cremosa. Successivamente, prendi le basi di pan di spagna al cioccolato già cotte e tagliate alla misura giusta (6,5 cm di diametro / 1 cm di altezza) e premile delicatamente verso il basso attraverso il bordo di cioccolato.

Quando la gelatina si è ammorbidita, puoi toglierla dall’acqua e strizzarla bene. Successivamente, metti la gelatina in una pentola e scioglila a fuoco basso. Una volta sciolta la gelatina, spegni il fuoco, versa una generosa quantità di crema al Baileys nella pentola e mescola bene per incorporarla alla gelatina. In questo modo uniformi la temperatura, evitando la formazione di grumi di gelatina.

Versa quindi il tutto nella ciotola e incorpora il composto di gelatina calda alla crema rimanente. Nella fase successiva puoi incorporare la panna intera montata alla crema; il modo più semplice è farlo in due parti. Inizia a incorporare la panna con una spatola, ma poi passa a una frusta per evitare la formazione di grumi di panna.

A questo punto non occorre aggiungere altro e puoi versare il composto in una sac à poche. Il modo più semplice per farlo è posizionare prima la sac à poche in un supporto.

Con l’aiuto della sac à poche puoi ora riempire i bordi di cioccolato, già foderati con i dischi di base, con il ripieno al Baileys. Riempi i singoli pezzi per circa 2/3 e poi picchietta delicatamente lo stampo in modo che la superficie della mousse risulti liscia.

Metti ora il dolce quasi pronto nel congelatore per 30-45 minuti, finché il ripieno non si sarà leggermente rassodato e avrà acquisito stabilità; non è necessario che sia completamente congelato.

Composizione e decorazione

Quando i dolcetti sono pronti, puoi toglierli dal congelatore e staccarli con cautela dallo stampo di plastica utilizzando l’apposito estrattore. Nella fase successiva, rimuovi la striscia di supporto dal cioccolato. In questa operazione è necessario prestare particolare attenzione, poiché a causa della sovrapposizione c'è il rischio che il sottile strato di cioccolato si rompa durante l'operazione.

A questo punto, se lo desideri, puoi riempire i cilindri di cioccolato con un po’ di panna intera montata, in modo che il risultato finale guadagni un po’ di altezza, ma questo è solo facoltativo.

Versa ora la panna intera montata in una sac à poche con beccuccio a rosetta e forma la cupola. Per dare il tocco finale, puoi spolverare un po’ di cacao in polvere sulla cupola.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1208 kJ |Valore energetico in kcal:290 kcal |Grassi:18 g, di cui acidi grassi saturi: 10 g |Carboidrati:25 g, di cui zuccheri: 20 g |Proteine:5 g |Sale:0,1 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Pasticceria

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