Crema alla vaniglia come in pasticceria: la nostra ricetta base per torte e cornetti

Pesa il latte (parte 1) con lo zucchero e i semi di vaniglia direttamente in una padella e porta il composto a ebollizione una volta sola.

In una ciotola in acciaio inossidabile mescola la crema in polvere alla vaniglia con il latte (parte 2) fino a ottenere un liquido liscio. Non appena il latte alla vaniglia bolle, versane un piccolo filo nel composto in polvere e mescola brevemente con la frusta. In questo modo le temperature si uniscono e non si formano grumi.

Versa il composto amalgamato di nuovo nella padella mescolando continuamente. Non fermarti, altrimenti la crema si attacca sul fondo. Cuoci finché il liquido evapora e si ottiene un budino consistente.

Versa il budino in una ciotola pulita e appoggia la pellicola trasparente direttamente sulla superficie calda, anche sul bordo. Così non si forma la pellicina. Lascialo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per una notte intera.

Lavora il budino freddo con il frullatore a mano o il robot da cucina finché diventa liscio e morbido. Nel frattempo ammolla la gelatina in acqua fredda e monta la panna intera in una ciotola a parte.

Strizza bene la gelatina e falla sciogliere in un pentolino a fuoco basso. Non deve bollire, altrimenti perde il suo potere addensante. Aggiungi poi una generosa quantità di budino alla gelatina liquida e mescola subito con cura. Versa questo composto nel resto del budino mescolando continuamente e amalgama tutto molto bene.

Aggiungi la panna montata in circa tre porzioni e incorporala ogni volta delicatamente, senza mescolare. Alla fine deve risultare una crema omogenea. Prima di utilizzarla mettila in frigorifero per circa 5 minuti, così diventa un po' più soda.