Vasi di fiori commestibili con fiori in crema di burro

Se hai scelto l'albume in polvere, mescolalo con 85 g di acqua fredda e lascialo gonfiare in frigorifero per circa 20 minuti in modo che non si formino grumi. Se utilizzi albumi freschi, puoi semplicemente omettere questo passaggio.

Poi aggiungi lo zucchero all'albume.

Allo stesso tempo, puoi far bollire dell'acqua in un pentolino e utilizzare il vapore per riscaldare il composto di zucchero e albume e renderlo liscio e morbido. Assicurati che il composto non sia troppo caldo e che tutti i cristalli di zucchero si dissolvano. Per verificarlo, puoi mettere un dito nel composto e strofinare l'albume tra le due dita. Se senti ancora dei cristalli di zucchero, scalda ancora un po' il composto. Se tutto è bello liscio, puoi passare alla fase successiva.

Sbatti gli albumi con un frullatore a mano o un robot da cucina fino a ottenere un composto a neve.

Una volta che il composto è montato a neve, puoi aggiungere l'essenza di vaniglia e il burro. Il burro ha una grande influenza sulla consistenza della crema finita, quindi è importante che non sia né troppo duro né troppo morbido.

Ma non farti prendere dal panico se noti che nella crema ci sono ancora dei grumi di burro troppo duro o che la crema è troppo fluida. La consistenza può essere facilmente corretta anche in seguito, riscaldando nuovamente la crema con un po' di vapore o mettendola in frigorifero per un breve periodo, a seconda delle necessità. La crema di burro deve avere una consistenza liscia e cedevole, ma non troppo morbida.

Quando la crema è pronta, puoi dividerla in diverse ciotole e colorarle. Usa una ciotola separata per ogni colore che vuoi utilizzare.

Se stai lavorando con i colori in gel, è meglio usare un po' di colore in meno all'inizio e aggiungerne di più a seconda delle necessità. I colori in gel sono molto concentrati e coprenti.

Ora puoi preparare il sacchetto per il piping e i beccucci. Ti consigliamo di utilizzare degli adattatori in modo da poter cambiare i beccucci durante il processo di piping se vuoi ottenere un fiore diverso dello stesso colore.

Stendi un pezzo di pellicola trasparente e stendi il colore di crema di burro che desideri sul bordo esterno del fiore a forma di rettangolo. Per il cuore del fiore, metti la crema di burro corrispondente in una linea al centro della crema di burro già stesa (vedi video 14:00 min.).

Arrotola la crema con la pellicola trasparente in modo che il composto assomigli a un rotolo allungato e che il colore per il centro del fiore sia racchiuso al centro. La pellicola trasparente deve avvolgere il rotolo per mantenere la forma. Puoi lasciare aperte le due estremità corte oppure chiuderle e poi tagliare il lato rivolto verso il beccuccio da cui esce la crema di burro prima di inserirlo nella sacca da pasticcere.

Inserisci il rotolo nel senso della lunghezza nelle sacchettine da pasticcere già dotate di adattatore e beccuccio. Per realizzare i fiori, tieni il beccuccio perpendicolare alla superficie, resta lì per un momento per permettere alla crema di burro di aderire alla superficie e poi tira lentamente il sacchetto con il beccuccio verso l'alto con una pressione uniforme. Alla fine, rimuovi con cautela il beccuccio tirandolo verso l'alto.

È meglio fare pratica prima su un pezzo di carta, cartone o simili.

Quando hai finito di spruzzare i fiori sui cupcake, puoi posizionare le foglie tra i fiori per nascondere eventuali spazi vuoti e aggiungere più colore al vaso.

Ora il tuo vaso di fiori è pronto! Fai attenzione a non metterlo al sole o in un luogo troppo caldo, altrimenti la crema di burro potrebbe sciogliersi un po' e i fiori non saranno più riconoscibili come tali!

Buon appetito!