Mehle & Stärke

Hier kannst Du Mehl kaufen, das in der Backstube wirklich gebraucht wird: Schweizer Weissmehl, Halbweissmehl und Ruchmehl, dazu Dinkel, Roggen, Hartweizen-Griess und Mandelmehl. Ergänzt wird das Sortiment durch Stärke für luftige Biskuits und durch Walzen-Vollmilchpulver. So hast Du für Brot, Zopf, Pasta und feines Gebäck immer die passende Grundlage zur Hand.

Welche Mehle gibt es bei uns?

Weissmehl, Halbweissmehl und Ruchmehl

Die drei Schweizer Klassiker unterscheiden sich darin, wie viel vom ganzen Korn mitvermahlen wird. Weissmehl ist am feinsten und hellsten – ideal für Zopf, Weggli, Kuchen und Guetzli. Halbweissmehl enthält etwas mehr Schale und ergibt ein kräftigeres Alltagsbrot. Ruchmehl ist das dunkelste der drei, schmeckt würzig und ist typisch für das rustikale Schweizer Ruchbrot. Je dunkler das Mehl, desto mehr Wasser nimmt es in der Regel auf. Ein einfacher Einstieg ins Brotbacken ist unser Rezept für selbstgemachtes Toastbrot.

Dinkel, Roggen und Vollkorn fürs Brot

Mit Dinkelmehl hell und Dinkel Vollkornmehl bäckst Du nussige Brote mit feiner Krume. Roggenmehl dunkel und Roggenschrot geben Bauern- und Sauerteigbroten ihren herzhaften Charakter, Weizen Vollkorn fein eignet sich für Vollkornbrötchen und Mischbrote. Die passende Hefe findest Du unter Hefe & Backtriebmittel, weitere Brotzutaten unter Brot: Mehle & Zutaten.

Pastamehl und Mandelmehl

Das Pastamehl aus Hartweizen-Griess gibt hausgemachter Pasta Biss und Struktur. Mandelmehl, 400 g, verwendest Du für Macarons und als Zutat beim glutenfreien Backen, etwa in Kuchen und Guetzli.

Stärke: Tipps aus der Backstube

Ersetzt Du einen Teil des Mehls durch Bäckerstärke oder Maisstärke, wird Dein Biskuit besonders locker und fein. Beim Ausrollen von Fondant und Marzipan bestäubst Du die Arbeitsfläche dünn mit Stärke, so klebt nichts an. Wir führen Bäckerstärke in 200 g und 1 kg, FunCakes Bäckerstärke, 225 g, und Maisstärke, 400 g. Wenn es schneller gehen soll, schau bei den Backmischungen vorbei.

Häufige Fragen

Wie lagere ich Mehl richtig?

Kühl, trocken und gut verschlossen, am besten in einer Dose. Vollkornmehl enthält den fetthaltigen Keimling und sollte deshalb rascher aufgebraucht werden als Weissmehl.

Kann ich Weissmehl durch Ruchmehl ersetzen?

Ja, gib dann etwas mehr Flüssigkeit dazu und rechne mit einem kompakteren, aromatischeren Brot. Für den Zopf bleibst Du besser beim Weissmehl. Wie Brote gelingen, lernst Du in unseren Brotkursen in Adliswil, frischen Nudelteig in den Pastakursen.

Wofür brauche ich Walzen-Vollmilchpulver?

Walzen-Vollmilchpulver wird vor allem für die Herstellung von Milchschokolade verwendet und gibt ihr ein rundes, leicht karamelliges Aroma. Du kannst es auch in Gebäck und Glace einsetzen.