Farines & amidons

Vous souhaitez acheter de la farine pour le pain, les pâtes ou la pâtisserie ? Vous trouverez ici les farines suisses classiques – farine blanche, mi-blanche et bise – ainsi que l'épeautre, le seigle, la semoule de blé dur et la farine d'amande. Des amidons pour des génoises légères et de la poudre de lait entier séchée sur cylindres complètent l'assortiment.

Quelles farines proposons-nous ?

Farine blanche, mi-blanche et bise

Ces trois farines suisses se distinguent par la part du grain entier qui est moulue. La farine blanche est la plus fine et la plus claire : parfaite pour la tresse, les petits pains, les gâteaux et les biscuits. La farine mi-blanche contient un peu plus d'enveloppe et donne un pain du quotidien plus corsé. La farine bise (Ruchmehl) est la plus foncée des trois ; son goût prononcé fait le pain bis typiquement suisse. Plus une farine est foncée, plus elle absorbe généralement d'eau. Pour vous lancer, essayez notre recette de pain de mie maison.

Épeautre, seigle et farine complète pour le pain

La farine d'épeautre claire et la farine d'épeautre complète donnent des pains au goût de noisette et à la mie fine. La farine de seigle foncée et le seigle concassé apportent du caractère aux pains paysans et aux pains au levain, tandis que la farine de blé complète fine convient aux petits pains complets et aux pains mélangés. La levure assortie se trouve dans Levure & poudres levantes, d'autres ingrédients pour le pain dans Pain : farines & ingrédients.

Farine pour pâtes et farine d'amande

La farine pour pâtes en semoule de blé dur donne aux pâtes maison leur tenue et leur texture. La farine d'amande, 400 g, s'utilise pour les macarons et comme ingrédient de la pâtisserie sans gluten, par exemple dans les gâteaux et les biscuits.

L'amidon : conseils de notre atelier

En remplaçant une partie de la farine par de l'amidon de boulanger ou de la fécule de maïs, votre génoise devient particulièrement légère et fine. Pour abaisser la pâte à sucre ou la pâte d'amande, saupoudrez légèrement le plan de travail d'amidon : rien ne colle. Nous proposons l'amidon de boulanger en 200 g et 1 kg, l'amidon de boulanger FunCakes, 225 g, et la fécule de maïs, 400 g. Si vous êtes pressé, découvrez nos préparations pour pâtisserie.

Questions fréquentes

Comment conserver la farine ?

Au frais, au sec et bien fermée, idéalement dans une boîte. La farine complète contient le germe, riche en matières grasses : utilisez-la plus rapidement que la farine blanche.

Puis-je remplacer la farine blanche par de la farine bise ?

Oui, ajoutez alors un peu plus de liquide et attendez-vous à un pain plus compact et plus aromatique. Pour la tresse, restez fidèle à la farine blanche. Vous apprendrez à réussir vos pains dans nos cours de pain à Adliswil, et la pâte fraîche dans nos cours de pâtes.

À quoi sert la poudre de lait entier séchée sur cylindres ?

Elle est surtout utilisée pour fabriquer du chocolat au lait, auquel elle donne un arôme rond, légèrement caramélisé. Vous pouvez aussi l'employer dans vos pâtisseries et vos glaces.