Granola croccante fatta in casa
La base dolcificata solo con miele – il resto a tuo piacere
Preparare la granola in casa non è un'arte e si fa davvero in fretta. Mescoli gli ingredienti che preferisci con cannella e altre spezie, versi sopra del miele liquido e cuoci il tutto in forno finché non diventa croccante. Nient'altro.
Il bello è questo: nella scelta degli ingredienti sei completamente libero. I fiocchi d'avena sono sempre la base, ma poi sta a te decidere se aggiungere mandorle, nocciole, noci, noci pecan o macadamia, semi o granella – oppure tutto insieme. Noi abbiamo aggiunto anche lamponi liofilizzati, Fave di cacao e Gocce di cioccolato, perché ci piace il tocco fruttato e cioccolatoso.
La base viene dolcificata esclusivamente con miele – senza zucchero raffinato, ma con l'Aroma che il miele porta con sé. Al mattino mangi la granola con lo yogurt o sopra il porridge, e come topping su gelato o quark funziona altrettanto bene.
Ingredienti
DAL FORNO
DOPO LA COTTURA
Passo dopo passo
Mescolare
Preriscalda il forno a 160 °C ventilato
Imposta il forno a 160 °C ventilato. Con calore sopra/sotto usa circa 180 °C – la granola non sopporta temperature troppo alte, altrimenti le noci diventano amare prima che i fiocchi d'avena siano croccanti.
Riscalda miele e olio di cocco
Metti il miele insieme all'olio di cocco in una padella e scalda il composto finché il grasso non è completamente liquido. Non deve bollire – è sufficiente che sia caldo, così i due si legano bene e più tardi ricoprono ogni fiocco.
Mescola gli ingredienti secchi e ricoprili con il composto di miele
Metti i fiocchi d'avena, le nocciole a lamelle, il sale e le spezie in una grande ciotola. Versa sopra il composto di miele caldo e mescola bene, finché davvero ogni fiocco è ricoperto. Usa una ciotola nettamente più grande del necessario – così puoi rimescolare con energia senza far cadere niente.
Spatola in gomma rossa, grande
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Cuocere e rifinire
Cuoci 22 minuti – gira dopo 10 minuti
Distribuisci il composto di granola su due teglie foderate con carta da forno, meglio se forate. Dopo 10 minuti nel forno preriscaldato, smuovi tutto una volta con una spatola e giralo, così anche lo strato inferiore diventa croccante. Poi cuoci la granola per altri 10-12 minuti, finché non è dorata e croccante.
Teglia regolabile forata in metallo 40x35cm
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Fai raffreddare completamente, poi incorpora cioccolato e frutta
Lascia raffreddare completamente la granola sulla teglia – solo da fredda diventa davvero croccante, e solo da fredda il cioccolato resta intero. Appena è fredda, incorpora le Gocce di cioccolato, le Fave di cacao, il riso soffiato e i lamponi liofilizzati. Ecco pronta una colazione che funziona anche come topping per gelato, quark e yogurt.
Fave di cacao, 100g
Lamponi, liofilizzati 30 g
Riso soffiato caramellato, 120 g
Gocce di cioccolato fondente, Termostabile
Granola croccante
Ingredienti
DAL FORNO
DOPO LA COTTURA
Preparazione
- Preriscaldare: forno a 160 °C ventilato.
- Riscaldare: scalda 130 g di miele con 100 g di olio di cocco finché il grasso è liquido.
- Mescolare: ricopri 300 g di fiocchi d'avena, 100 g di nocciole, cannella, vaniglia e sale con il composto di miele.
- Cuocere: distribuisci su due teglie forate, cuoci 10 min., gira, altri 10–12 min.
- Raffreddare: fai raffreddare completamente – solo allora diventa croccante.
- Rifinire: incorpora Gocce di cioccolato, Fave di cacao, riso soffiato e lamponi.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Croccante alle mandorle tostato, 200 g
Fave di cacao, 100g
Lamponi, liofilizzati 30 g
Nocciole caramellate, 200 g
Riso soffiato caramellato, 120 g
Croccante alle nocciole tostato, 200 g
Gocce di cioccolato al latte, Termostabile
Gocce di cioccolato fondente, Termostabile
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Fave tonka, 50 g
Sciroppo d'agave, 250 ml
Accessori
Teglia regolabile forata in metallo 40x35cm
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Spatola in gomma rossa, grande
Vasetti WECK 1 L, 6 pezzi incl. coperchio in vetro
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Ci sta bene
Non necessario per la ricetta — ma ci si abbina.
Baccelli di vaniglia Bourbon, 2 pezzi
Polvere di vaniglia del Madagascar, 20 g
Perché riesca di sicuro
Appena uscita dal forno la granola sembra morbida, ed è proprio qui che i più prendono il barattolo troppo presto. L'umidità evapora solo durante il raffreddamento sulla teglia – quindi lasciala tranquilla finché non è a temperatura ambiente. Poi si spezza in grumi, e sono la parte migliore.
850 g di granola su una sola teglia sono uno strato troppo spesso: quello sopra tosta, quello sotto cuoce a vapore. Distribuisci il composto su due teglie, il più sottile possibile. I fori lasciano uscire l'umidità verso il basso – su una teglia chiusa il fondo resta morbido, anche dopo 25 minuti.
Se le gocce finiscono nel muesli caldo, si sciolgono e ricoprono tutto con una patina grigia. Aspetta che la granola sia davvero fredda – così le gocce restano intere e in ogni cucchiaio hai un tocco di cioccolato. Lo stesso vale per i lamponi liofilizzati: da caldi diventano molli e stingono.
Domande frequenti
No. La base viene dolcificata esclusivamente con miele, quindi senza zucchero raffinato – ma il miele è zucchero. La dichiarazione nutrizionale indica 22 g di zucchero per 100 g, di cui una parte proviene dalle Gocce di cioccolato e dal riso soffiato caramellato. Chi vuole meno zucchero: riduci il miele a 90 g e ometti i topping oppure sostituiscili con noci e semi.
Di solito una di tre cose. Primo: era ancora calda quando è finita nel barattolo, allora la condensa rende tutto morbido. Secondo: il composto era troppo spesso sulla teglia, allora cuoce a vapore invece di tostare. Terzo: cottura troppo breve – 22 minuti sono un'indicazione, ciò che conta è il colore. Dorata, non pallida.
Sì. Lo sciroppo d'acero funziona uno a uno e rende la granola un po' meno dolce. Lo Sciroppo d'agave altrettanto. L'importante è solo che il dolcificante sia liquido e si possa legare con l'olio di cocco – con il solo zucchero cristallino il composto non si aggrega, e allora mancano i grumi.
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Croccante di nocciole tostate, 200 g
Gocce di cioccolato al latte, prova di cottura
Gocce di cioccolato fondente, a prova di forno
Teglia regolabile con perforazione in metallo 40x35cm
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Raschietto in gomma Rosso, grande
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Fave Tonka, 50 g
Sciroppo d'agave, 250 ml
Baccelli di vaniglia Bourbon, 2 pezzi
Polvere di vaniglia del Madagascar, 20 g
Bicchieri WECK da 1 L, 6 pezzi incl. coperchi in vetro
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