Brotkurse

Ein Brotbackkurs in Zürich-Adliswil zeigt Dir, was kein Rezept erklären kann: wie sich ein gut gekneteter Teig anfühlt, wann er genug gegangen ist und wie Du ihn formst, damit er im Ofen schön aufgeht. In unserer Backstube an der Webereistrasse in Adliswil, rund 20 Minuten von Zürich HB, backst Du unter Anleitung einer professionellen Bäckerin. Am Ende nimmst Du Dein eigenes Brot und die Rezepte mit nach Hause – und weisst, wie der nächste Sonntagszopf gelingt.

Welche Brotkurse gibt es bei uns?

• Zopfkurs: Der Zopf ist das Lieblingsbrot vieler Schweizer Familien. Du lernst verschiedene Flechtarten vom klassischen Butterzopf bis zum fünfsträngigen Zopf, backst einen Zopf aus UrDinkel und formst Kleingebäck aus Zopfteig.
• Spezialbrot Kurse: Hier arbeitest Du mit verschiedenen Mehlen, mit Hefe und mit Sauerteig. Typisch sind Brote wie Bauernbrot, Wurzelbrot im Körnermantel, UrDinkelbrot und Vollkornbrot – ideal, wenn Du Abwechslung in Deinen Brotkorb bringen willst.
• Laugengebäck Kurs: Brezeln und anderes Laugengebäck richtig formen, in Lauge tauchen und backen, bis die typische braune, glänzende Kruste entsteht.
• Croissant Kurs: Butter in den Teig einziehen, tourieren, ausrollen und Croissants formen – die Königsdisziplin unter den Hefeteigen.

Die genauen Inhalte, Termine und freien Plätze siehst Du in der Kursliste oben und auf den jeweiligen Kursseiten.

Welcher Kurs passt zu Dir?

Hast Du noch nie selbst Brot gebacken, ist der Zopfkurs ein schöner Einstieg: Der Hefeteig ist gutmütig, und Flechten macht Freude. Backst Du schon regelmässig und willst mehr über Mehle, Sauerteig und Kruste wissen, bist Du im Spezialbrotkurs richtig. Laugengebäck und Croissants reizen alle, die das Bäckerhandwerk von seiner feinen Seite kennenlernen möchten.

Öffentliche Kurse finden nur in Adliswil statt – das gilt für alle Brotkurse. Als Firmen- oder Teamevent in der ganzen Schweiz bieten wir nur Schokoladen- und Pralinenkurse an, zum Beispiel in Bern, Zug oder Winterthur.

Tipps aus der Backstube

• Zeit ist die wichtigste Zutat. Ein Teig, der langsam und kühl gehen darf, entwickelt deutlich mehr Aroma. Lieber weniger Hefe und dafür eine Nacht im Kühlschrank.
• Sparsam mit Mehl beim Formen. Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche macht den Teig trocken und verhindert, dass er sich sauber schliesst.
• Dampf für die Kruste. Eine Schale Wasser im vorgeheizten Ofen oder ein Sprühstoss beim Einschiessen sorgt dafür, dass das Brot aufgehen kann, bevor die Kruste fest wird.
• Runde Laibe brauchen Halt. Weiche Teige behalten ihre Form am besten im Gärkörbchen – das Mehlmuster auf der Kruste gibt es gratis dazu.
• Zopf zweimal bestreichen. Einmal vor dem Gehen und einmal direkt vor dem Backen mit Ei bestrichen, glänzt der Zopf schön gleichmässig.

Zum Üben nach dem Kurs passt unser Grittibänz-Rezept – der Schweizer Klassiker aus Zopfteig.

Häufige Fragen

Wo finden die Brotkurse statt?

In unseren Kursräumen an der Webereistrasse 55/56 in Adliswil, rund 20 Minuten von Zürich HB. Firmen- und Teamevents in der ganzen Schweiz gibt es nur für Schokoladen- und Pralinenkurse.

Welcher Brotkurs eignet sich für den Einstieg?

Für die ersten Schritte empfehlen wir den Zopfkurs. Dort lernst Du die Grundlagen von Hefeteig, die Du für alle weiteren Brote brauchst.

Was nehme ich mit nach Hause?

Dein selbst gebackenes Brot und alle Rezepte aus dem Kurs. Was genau, steht bei jedem Kurs unter «Das nimmst Du nach Hause».