Valrhona dark couverture, guanaja 70%, 1 kg

Coperta scura Valrhona, guanaja 70

Valrhona Couverture Guanaja 70% appartiene alla gamma "Mariage de Grands Crus Blends". Con questa gamma, Valrhona offre miscele di cioccolato complesse con sapori esclusivi. Per le couverture appartenenti a questa gamma, è comune che vengano miscelati cacao pregiati provenienti da diverse regioni di coltivazione per creare un sapore speciale.

Per la produzione di Valrhona guanaja 70% couverture sono state utilizzate solo fave di cacao provenienti dal Sud America, motivo per cui la couverture ha anche un retrogusto eccezionalmente lungo.

La couverture Valrhona colpisce per l'eccezionale gusto aspro e la qualità straordinaria. Questa couverture scura convince con note aromatiche calde e non usuali.

La couverture Guanaja offre possibilità completamente nuove per le creazioni dolciarie. Che si tratti di tavolette di cioccolato, di nuove creazioni di praline o di insolite varianti di dessert, con Guanaja scoprirete un nuovo mondo del cioccolato.

Coperta scura - tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della massa desiderata a 45 gradi. Lasciare quindi raffreddare il composto, aggiungere l'ultimo terzo della couverture, mescolare delicatamente fino a raggiungere i 28-29 gradi e poi riscaldare nuovamente a 31-32 gradi. Quando tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la copertura si rapprende bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è alla temperatura giusta e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo, un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma comunque molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempra è disponibile nel nostro sito Blog. 

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Ad esempio, potete utilizzare uno stampo per cioccolatini per creare una decorazione a forma di goccia da posizionare su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta con la copertura chiara e scura.

La couverture è particolarmente indicata per i ripieni delle praline. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si possono realizzare deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare eleganti praline tagliate. Con la couverture bianca si può realizzare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Diverse creme alla frutta secca, come quella alla nocciola o alla mandorla, si sposano bene con una ganache alla couverture al latte.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Vi offriamo diversi Corsi sul tema del cioccolato, quindi ci sarà sicuramente qualcosa anche per voi. Con noi imparerete il corretto temperaggio, la trasformazione della copertura in figure cave e tavolette di cioccolato, nonché la produzione di decorazioni nobili, come i tacchi alti commestibili. Saremo lieti di accogliervi presto a uno dei nostri corsi!