Agar Agar, 50 g

Agar Agar, 50 g

Le gélifiant est un auxiliaire indispensable lorsqu'il s'agit de confectionner des crèmes, des fourrages et des glaçages. Avec l'agar-agar, les gourmandises conviennent également aux végétariens et aux végétaliens. Avec le bon dosage et la bonne utilisation, on obtient des masses molles suffisamment stables pour conserver leur forme dans un gâteau par exemple. L'agar-agar permet également de réaliser des gelées de fruits ou même des oursons en gomme.

Agar Agar - Utilisation

Contrairement à la gélatine, l'agar-agar est entièrement porté à ébullition avec le liquide, puis mélangé aux autres ingrédients. Ajoutez environ 4 g de poudre pour un demi-litre de liquide. Il peut s'agir de crème, de jus de fruits, d'eau ou de sirop. Portez le liquide à ébullition avec la poudre d'agar-agar en remuant constamment, puis continuez à utiliser le mélange. Travaillez rapidement, car l'agar-agar se lie à température ambiante. Ainsi, les gâteaux fabriqués avec l'agar-agar supportent davantage la chaleur et peuvent être conservés sans problème en dehors du réfrigérateur. Si le liquide contient d'autres ingrédients périssables, le dessert doit bien sûr tout de même être réfrigéré.

L'agar-agar convient à toutes les recettes qui sont normalement réalisées avec de la gélatine. Si vous souhaitez donc réaliser votre recette préférée de manière végétarienne ou végétalienne, cette poudre d'agar-agar est le choix parfait. Comme la poudre gélifie davantage que la gélatine, la quantité doit être légèrement adaptée. Ainsi, il faut environ un quart de la quantité de gélatine, la poudre doit obligatoirement être portée à ébullition avec du liquide.

L'agar-agar se gélifie plus tôt que la gélatine, c'est pourquoi il faut toujours travailler rapidement. De plus, les friandises terminées doivent être consommées dans les deux jours, sinon la poudre perd sa capacité de liaison. La poudre est incolore et n'a pas de goût.