Ingrédients spéciaux

Parmi nos ingrédients spéciaux pour la pâtisserie, vous trouvez ce qui fait réussir une recette : gélifiants, levures, épices ou colle pour le décor de vos gâteaux. Pour vous faire gagner du temps, nous avons réparti l'assortiment par usage dans des catégories dédiées. Chaque vignette ci-dessus vous mène directement à la bonne catégorie. Ici restent le pavot et l'acide citrique.

Quel ingrédient spécial cherchez-vous ?

• Gélatine, pectine & agar-agar : pour mousses, pâtes de fruits, garnitures de gâteaux et glaçages qui doivent bien prendre.
• Épices & mélanges d'épices : pour biscuits, pains d'épices et pralinés avec une note particulière.
• Levure & poudres levantes : pour tresse, pain, cakes et tout ce qui doit bien lever.
• Sucres & édulcorants : lorsqu'une recette exige une sorte de sucre précise.
• Préparations pour pâtisserie : pour réussir vite et à coup sûr.
• CMC, tylose & colle alimentaire : pour figurines en pâte à sucre, fleurs en sucre et décors qui tiennent.

Pavot et acide citrique

Le pavot pour pâtisserie (200 g) apporte un goût de noisette et du croquant aux gâteaux, roulés et tresses au pavot. Conservez-le au frais, au sec et bien fermé pour qu'il garde son arôme. Pour une garniture fine, laissez-le d'abord gonfler brièvement dans du lait chaud.

L'acide citrique existe en 20 g et en portions pratiques de 6 x 5 g. Il apporte une acidité fraîche aux sirops, confitures et gelées de fruits. Les petites portions sont pratiques si vous ne préparez qu'une bouteille de sirop ou un pot de confiture.

Questions fréquentes

Où trouver maintenant la soude et le sel à bretzels ?

Tout pour les bretzels, gants et lunettes de protection compris, se trouve désormais dans Pâtisseries à la soude.

Quel gélifiant choisir ?

La gélatine pour les mousses et garnitures à la crème, la pectine pour les gelées et pâtes de fruits, l'agar-agar comme alternative végétale. Suivez la recette, car ces gélifiants ne se remplacent pas un pour un.

À quoi sert l'acide citrique ?

Pour le sirop de fleurs de sureau, les gelées et les confitures : il apporte de la fraîcheur et aide la pectine à gélifier.