Cercles à gâteau perforés

Les cercles à pâtisserie perforés ont de petits trous dans la paroi par lesquels la vapeur s'échappe pendant la cuisson. C'est idéal pour les tartes, les fonds de pâte sablée et les tartelettes qui doivent rester croustillantes et dorer de façon régulière. Vous trouvez chez nous plus de 30 cercles perforés ronds, carrés, rectangulaires, ovales, en cœur et triangulaires.

Quels cercles perforés trouvez-vous chez nous ?

• Ronds : Ø 8, 9, 10, 15, 17, 19, 20, 21, 23 et 24 cm, selon la taille de 2 ou 3.5 cm de hauteur.
• Carrés et rectangles : carrés 7 x 7, 10 x 10, 15 x 15 et 20 x 20 cm, rectangles 19 x 8 et 29 x 10 cm, tous de 2 cm de hauteur.
• Cœur, ovale et triangle : en plusieurs tailles, dont des sets de 4 pièces pour les petites portions.
• Cercle perforé réglable : Ø 16 à 30 cm pour 3 cm de hauteur.
• Roulettes à pâte : une roulette cannelée et une double roulette, ondulée et lisse, pour couper et décorer les bords de pâte.

Quand choisir un cercle perforé ?

Chaque fois que la pâte ne doit pas ramollir : pour les tartes aux fruits, les quiches et les fonds cuits avec une garniture humide. La vapeur s'échappe par les trous et le bord dore proprement. Pour le biscuit et les gâteaux à la crème, les cercles classiques suffisent. Vous les trouvez dans les cercles à gâteaux ronds.

Conseils de l'atelier

Posez le cercle sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson et pressez bien la pâte dans les angles et contre le bord. Piquez le fond à la fourchette et laissez reposer la pâte au froid avant la cuisson. Avec la roulette cannelée, vous coupez des bandes pour un treillis ou un bord décoratif.

Questions fréquentes

Faut-il beurrer le cercle perforé ?

Pour une pâte sablée riche en beurre, le papier sulfurisé sur la plaque suffit. Les appareils liquides peuvent couler par les trous : utilisez plutôt un cercle fermé.

Quelle hauteur choisir ?

2 cm pour les tartes plates et les fonds, 3.5 cm pour les quiches et les tartelettes garnies. Les anneaux de tourtes réglables et les moules à pâtisserie pour gâteaux sont de bonnes alternatives. Pour un dessert aux fruits tout simple, voyez les tartelettes aux framboises en 15 minutes.