Spatule & coupe-tarte

Avec le bon coupe-gâteau et les bonnes spatules, un biscuit devient un fond de gâteau proprement étagé. Vous trouvez ici 33 outils pour couper, étaler et lisser : coupe-biscuit et coupe-gâteau, trancheurs de fonds, spatules coudées, spatules à étaler et spatules spéciales pour décors en chocolat.

Quelles spatules et quels coupe-gâteau proposons-nous ?

• Coupe-gâteau et trancheurs de fonds de 25, 30 et 46 cm (entre autres Wilton), avec fils de rechange, une scie à gâteau professionnelle, un couteau pour cercle à pâtisserie (11.5 cm) et une aide à la découpe de fonds.
• Spatules coudées et spatules à étaler en inox (32.5 et 37.5 cm) pour glaçages, ganache et crème au beurre.
• Spatules en tailles Mini, Petit, Moyen, Grand et Maxi, certaines avec manche Softgrip, ainsi que des maryses, une spatule à mélanger et une pelle à gâteau (Ø 28 cm).
• Lisseurs pour lisser les gâteaux, pour des surfaces nettes et des arêtes vives.
• Spatules pour décors en chocolat en formes feuille, feuille étroite et plume, ainsi que des tampons pour feuilles, plumes et pétales.

Les conseils de l'atelier

Laissez le biscuit refroidir avant de le couper et posez-le sur un plateau tournant pour gâteaux. Vous pouvez ainsi guider le coupe-gâteau à hauteur constante et tourner le fond petit à petit. Pour lisser, plongez brièvement la spatule dans l'eau chaude, séchez-la et tirez la crème d'un seul geste : la surface sera lisse. Notre recette de base du biscuit vous en dit plus.

Questions fréquentes

De quel trancheur de fonds ai-je besoin ?

La longueur doit être au moins égale au diamètre de votre gâteau. Pour les gâteaux jusqu'à 24 cm, le coupe-gâteau de 25 cm suffit ; pour les plus grands, prenez la version de 30 ou 46 cm.

Quelle différence avec les cercles à pâtisserie et les plateaux tournants ?

Les cercles donnent sa forme au biscuit, le coupe-gâteau le partage ensuite en fonds. Vous trouvez les deux dans cercles à pâtisserie. Pour lisser le fondant, il existe des outils dédiés dans lisseurs pour pâte à sucre. On peut s'exercer dans le cours de base gâteaux 1 à Adliswil, et tous les accessoires pour gâteaux se trouvent dans accessoires pour gâteaux.