Pinceau pour chocolat

Le bon pinceau pour chocolat dépend de ce que vous voulez faire : peindre des moules au beurre de cacao coloré, poser des couleurs en poudre ou dorer une tresse à l'œuf. Nous proposons plus de 20 pinceaux, du pinceau fin no 3 au pinceau de pâtisserie de 75 mm, ainsi que des pinceaux en silicone et des sets.

Quels pinceaux trouvez-vous chez nous ?

• Pinceaux de pâtisserie : de 15 à 75 mm, en version naturelle ou extra-fine de 30 et 40 mm. Pour dorer la tresse et les viennoiseries à l'œuf, au lait ou à l'eau, huiler une focaccia ou épousseter la farine. Leurs poils souples ne rayent pas le moule à pralinés quand vous le chemisez de couverture, ce qui évite les bulles d'air.
• Pinceaux fins : no 3, 5 et 10, le set de 5 pinceaux fins, le set PME de 5 pièces et le set Wilton de 5 pinceaux. Pour peindre des yeux, des points ou des rayures dans le moule, ou tirer des lignes de glace royale. Esquissez d'abord les contours avec du papier cornet.
• Pinceau éventail et set pour couleurs en poudre : pour répartir couleurs en poudre et paillettes sur le chocolat, la pâte à sucre et la pâte d'amande, et enlever les résidus.
• Pinceaux en silicone : 20, 26 et 27,3 cm, faciles à laver et sans poils qui tombent. Nous les réservons à la pâtisserie, pour la dorure ou le beurre fondu, plutôt qu'au travail fin du chocolat.

Conseils de confiseur

Pour le beurre de cacao coloré dans les moules, prenez de préférence un pinceau fin en poils naturels : il absorbe bien la couleur fondue et la restitue de façon régulière. Une fois les détails figés, remplissez le moule de couverture tempérée. Au démoulage, les motifs ressortent avec éclat, comme pour nos lapins de Pâques à mouler soi-même. Les teintes se trouvent parmi les couleurs au beurre de cacao.

Questions fréquentes

Quel pinceau pour chemiser un moule en chocolat ?

Un pinceau de pâtisserie souple de 25 ou 35 mm pour la couche de couverture, un pinceau fin no 3 ou 5 pour les détails de couleur.

Peut-on utiliser le même pinceau pour la pâtisserie et le chocolat ?

Mieux vaut éviter : les restes d'œuf ou de gras n'ont rien à faire dans le beurre de cacao coloré. Lavez vos pinceaux à l'eau chaude et laissez-les bien sécher. D'autres outils vous attendent parmi les accessoires pour le chocolat, et dans nos cours de pralinés à Adliswil, vous travaillez directement avec moules et couverture.