Tatouages en chocolat

Il est très facile de réaliser des décorations en chocolat et de superbes pralines avec des tatouages au chocolat. Les tatouages en chocolat, les feuilles de décalcomanie pour chocolat ou les feuilles de transfert ne sont rien d'autre que du beurre de cacao légèrement coloré, imprimé en un joli motif sur un film alimentaire. La seule chose dont tu as encore besoin pour réaliser de superbes décorations est un peu de couverture tempérée. L'application de la couverture tempérée permet de réussir très facilement l'impression sur le chocolat. De nombreux motifs différents peuvent être commandés directement dans notre boutique en ligne, tu trouveras ainsi à coup sûr le bon motif pour ta création. Tu peux ainsi décorer en un tour de main des gâteaux, des pâtisseries et des créations spéciales comme les éclairs.

Comment utiliser les films de transfert ou les tatouages au chocolat ?

Un tatouage au chocolat est généralement réalisé avec du beurre de cacao coloré sur un film, d'autres supports et colorants sont rarement utilisés. L'un des grands avantages du beurre de cacao est qu'il est également contenu dans la couverture appliquée par-dessus. Il n'a donc aucune influence sur le goût du produit final.
Le film transfert est prêt à l'emploi et ne nécessite en principe aucune autre préparation. Si tu souhaites décorer des pralines avec le motif, tu peux toutefois couper le film en morceaux de taille appropriée afin d'utiliser au mieux la surface. Tu as également besoin de couverture tempérée. Tu trouveras dans notre boutique une couverture de qualité supérieure. Pour savoir comment la tempérer, consulte notre blog. Si tu as encore des doutes sur le processus de tempérage ou si tu souhaites apprendre différentes techniques sous la direction d'un professionnel, nous te recommandons de suivre notre cours de tempérage.

Pose ensuite le tatouage en chocolat sur une surface lisse sur laquelle il est possible de découper. Assure-toi que le côté le plus lisse est tourné vers le bas. En haut, la surface doit être un peu rugueuse au toucher et tu dois sentir une différence entre le centre coloré et le bord transparent. C'est sur cette face que se trouve le beurre de cacao qui doit se mélanger à la couverture.

Verse ensuite un peu de couverture tempérée de ton choix sur le tatouage en chocolat et étale-la finement à l'aide d'une spatule, d'une spatule coudée ou d'une corne métallique. Le motif ne doit pas transparaître à travers le chocolat. Il s'agit ensuite de choisir le bon moment pour la découpe. Le chocolat de couverture doit prendre légèrement et devenir cireux. Si tu tapes dessus avec le doigt, le chocolat ne colle plus directement au doigt, mais l'empreinte est bien visible et le chocolat est encore bien malléable. Utilise ensuite l'outil de ton choix. Pour obtenir des carrés réguliers en guise de plaquettes décoratives, il est préférable d'utiliser un coupe-pâte à plusieurs molettes. Cet outil professionnel peut être facilement réglé sur la largeur souhaitée, de sorte que tous les carrés aient la même taille. Un couteau et éventuellement une entretoise droite peuvent également être utilisés. Enfin, tu peux aussi utiliser des emporte-pièces ou un cercle à pâtisserie pour obtenir les formes souhaitées. Avec le coupe-pâte ou le couteau, il faut effectuer de belles coupes parallèles, puis pour la deuxième direction de coupe, il faut commencer à angle droit pour les carrés ou légèrement en biseau pour les losanges. Si tu veux découper de petites formes ou un éventail pour décorer le gâteau, il faut travailler avec un peu de pression. Les bords doivent être entièrement enfoncés dans la couche de couverture afin de garantir un beau bord.

Le film de transfert terminé est ensuite placé au réfrigérateur sur une surface très lisse. Cela permet à la couverture de bien prendre et au tatouage de se détacher du film. Ensuite, il suffit de plier et de déplacer un peu le film, les différentes plaquettes devraient se détacher et se briser facilement là où il a été découpé ou estampé. Si un bord n'est pas aussi beau, il est possible de l'aider avec un couteau chaud. Celui-ci permet de faire fondre les irrégularités et de découper les gros morceaux. Le plus simple est de chauffer le couteau avec un sèche-cheveux, mais on peut aussi le plonger brièvement dans de l'eau très chaude, l'essuyer et l'utiliser directement.

Au lieu de découper tes formes après coup, tu peux aussi appliquer la couverture de manière ciblée. Pour obtenir des points simples, il suffit d'appliquer le chocolat à l'aide d'un cornet en papier et de taper légèrement sur la table pour que les points s'étalent bien. Il est également possible de créer diverses formes à l'aide de tapis de pochoir. Pose par exemple un tapis en silicone propre pour les décorations Éclair sur le tatouage et étale la couverture dans les creux. La natte en silicone peut ensuite être retirée du chocolat cireux, mais plus liquide. Après avoir retiré la première charge de tablettes de chocolat, tu peux replacer la natte en silicone avec un léger décalage et l'utiliser à nouveau de la même manière jusqu'à ce que tout l'espace soit utilisé.

Pour les chocolats, les feuilles de tatouage peuvent être découpées en morceaux plus petits. Ces morceaux sont ensuite collés, côté rugueux vers le bas, sur les pièces déjà fourrées et fraîchement fermées, et légèrement aplatis. Lorsque le chocolat a complètement refroidi, le tatouage peut être retiré et le chocolat moulé.

Comment rendre les plaquettes décoratives particulièrement colorées et lumineuses ?

Pour obtenir des couleurs particulièrement vives, il existe une astuce simple pour les plaquettes de chocolat. Au lieu d'utiliser du chocolat noir ou au lait, il suffit d'utiliser de la couverture blanche. Le fond clair transparaît à travers le beurre de cacao appliqué en fine couche et donne plus d'éclat au colorant alimentaire contenu. Le chocolat noir atténue un peu les couleurs, mais peut également être très élégant en combinaison avec un tatouage clair. Si tu souhaites donc acheter un nouveau film de transfert, regarde d'abord le choix de films de transfert et réfléchis au type et aux couleurs qui conviennent le mieux à ton projet. 

Comment le film transfert ou les plaquettes de décoration finies sont-ils stockés et quelle est leur durée de conservation ?

Les recommandations pour le film transfert pour chocolat et les plaquettes de décoration finies sont les mêmes que pour la couverture. Le mieux est de les stocker dans un endroit sec et frais. La température optimale est de 18° C. En outre, le chocolat doit être protégé des rayons du soleil, ce qui est particulièrement important pour les créations en filigrane comme les plaquettes de chocolat ou les tatouages, car elles fondent très rapidement. Une boîte hermétiquement fermée dans une cave fraîche et sèche ou même un réfrigérateur à vin seraient des endroits parfaits pour tes chocolats. Le réfrigérateur, par exemple, n'est pas adapté. Il y fait trop frais et est très humide. De plus, le chocolat absorbe rapidement d'autres odeurs, et le réfrigérateur en contient beaucoup.

Si le chocolat est stocké de manière appropriée, il peut être conservé entre six mois et deux ans, selon la variété. Le chocolat blanc se conserve de 0,5 à 1 an, le chocolat au lait doit être consommé dans un délai de 1 à 1,5 an et le chocolat noir se conserve entre 1,5 et 2 ans. Pour les tatouages en chocolat, les indications figurant sur l'emballage sont toujours valables. Pour les plaquettes de chocolat finies, tu peux aussi vérifier la durée de conservation avec tes sens. Si la surface brille bien, si les couleurs ne sont pas ternies et si les plaquettes ne sentent pas mauvais, tu peux les utiliser sans crainte. Les feuilles de transfert offrent ainsi la possibilité de créer sans grand effort des décorations durables que l'on peut facilement ressortir quand on en a besoin.

Pour quelles créations les films transfert pour chocolat sont-ils adaptés ?

Les feuilles de transfert sont idéales pour presque toutes les décorations en chocolat. Tu peux ainsi utiliser des feuilles de transfert intactes ou découpées en petits morceaux pour les chocolats. Dans ce cas, le tatouage est placé directement sur la face inférieure, une fois que celle-ci a été fermée avec la couverture. Les pralines coupées peuvent être fabriquées en versant de la couverture sur le tatouage et en posant la plaque de praline refroidie dessus. Les morceaux sont ensuite découpés. Une autre possibilité consiste à tremper les pralines découpées dans du chocolat, à les égoutter et à les déposer sur le tatouage. On peut également les tremper, puis poser une fine bande de film de tatouage au chocolat en travers ou n'en recouvrir qu'une moitié. Si le motif est fin, on obtient ainsi de superbes chocolats avec une bande colorée.

Les plaquettes décoratives imprimées permettent de décorer toutes les pâtisseries, les gâteaux et les tartes. Les plaquettes sont particulièrement élégantes lorsqu'elles sont placées sur un bonnet de crème ou insérées légèrement en biais. Des formes spéciales peuvent être créées à l'aide de moules en silicone ou de pochoirs. Tu peux alors par exemple placer des petits cœurs imprimés en couleur dans les points de crème sur tes desserts. Pour les éclairs, tu peux créer une superbe décoration en déposant des points de crème fouettée sur le dessus à l'aide d'une douille ronde ou étoilée. Les paillettes de chocolat arrondies sont ensuite délicatement pressées contre les paillettes, qui tiennent alors parfaitement en place. La décoration peut également être complétée par des touches de crèmes et de fleurs en fondant roulé. Ce qui est particulièrement pratique ici, c'est que les éclairs peuvent être remplis par le haut et ne risquent pas de couler.

Les gouttes de chocolat imprimées permettent également de créer de superbes effets. Saupoudre de petites gouttes sur une calotte de cupcake crémeuse ou place un point un peu plus grand de manière ciblée. Selon la forme, des décorations très différentes sont possibles, du lapin en chocolat sur les cupcakes de Pâques à l'élégant éventail sur le gâteau d'anniversaire.

Comment créer ton propre tatouage au chocolat ?

Dans la boutique en ligne et sur place, tu trouveras un grand choix de motifs différents, mais si tu souhaites des plaquettes de chocolat personnalisées pour tes pâtisseries, tu peux le faire avec des colorants au beurre de cacao et un film PVC ou un film structuré de qualité alimentaire. La fabrication et le traitement diffèrent alors quelque peu de la variante finie. Les motifs possibles sont bien sûr un peu moins filigranes que les variantes fabriquées à la machine. En outre, le beurre de cacao appliqué n'est pas séché ou stocké entre-temps, le tatouage est peint et directement lié à la couverture.

Prépare un film alimentaire propre. Fais ensuite fondre soigneusement tes colorants au beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Ceux-ci ne doivent pas être trop chauds afin de conserver leur bel éclat. Tu trouveras les indications correspondantes directement sur le produit ou sur la page du produit sur Internet. La peinture au beurre de cacao est ensuite tamponnée, peinte ou appliquée au pistolet à l'aide d'un pinceau, d'un gant en caoutchouc de qualité alimentaire ou d'une éponge. On obtient ainsi des motifs peints détaillés ou mélangés. Verse ensuite la couverture tempérée et lisse-la bien. Travaille ensuite le tout de la même manière que le tatouage en chocolat acheté et crée tes propres plaquettes de chocolat créatives !