Pochoirs pour fonds japonais

Les pochoirs japonais sont de fins pochoirs en plastique ou en silicone pour étaler des fonds japonais de la même épaisseur et d'une forme parfaitement ronde. Le japonais est une meringue légère aux amandes ou aux noisettes qui apporte du croquant aux gâteaux et aux entremets. Vous trouvez chez nous des pochoirs de différents diamètres et épaisseurs.

Quels pochoirs trouvez-vous chez nous ?

• Pochoir pour fond japonais : Ø 5, 10, 12, 14, 20, 24 et 26 cm. L'épaisseur de 1, 3 ou 5 mm détermine celle du fond.
• Tapis en silicone : un tapis avec formes rondes et ovales, un tapis avec formes de cœur et de fleur pour plusieurs petits fonds à la fois.

Quelle épaisseur pour quel usage ?

Avec 1 mm, vous obtenez de fines plaquettes pour les chocolats, les petits fours et les couches croquantes délicates. 3 mm convient aux petits gâteaux et entremets dont le fond doit rester fin et croustillant. 5 mm donne un fond plus solide pour les grands gâteaux qui ne doivent pas casser à la coupe.

Réussir son fond japonais

Posez le pochoir sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, versez la masse japonaise et lissez-la avec une spatule coudée. Soulevez le pochoir à la verticale et cuisez les fonds à basse température jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien secs. Laissez-les refroidir complètement et conservez-les au sec, sinon ils perdent leur croquant. Pour découper, utilisez un couteau bien aiguisé ou, pour des fonds de même taille, un cercle à pâtisserie adapté.

Questions fréquentes

Quelle différence avec un cercle à pâtisserie ?

Un cercle donne au gâteau son maintien et sa hauteur. Le pochoir sert uniquement à étaler un fond fin de masse japonaise. Les cercles adaptés se trouvent dans les cercles à gâteaux ronds.

Peut-on faire du japonais sans pochoir ?

Oui, avec un cercle comme gabarit. Avec un pochoir, les fonds sont toutefois plus réguliers et le travail va plus vite. Une recette de japonais aux noisettes se trouve dans les biscuits japonais croustillants aux noisettes. D'autres aides se trouvent dans les accessoires pour gâteaux et les moules en silicone. Pour apprendre la pâtisserie, découvrez les cours de pâtisserie à Adliswil.