Maryses & cornes à pâtisserie

Maryse et corne ne quittent presque jamais le plan de travail quand on travaille le chocolat : pour mélanger, racler le bol et lisser proprement le moule. Vous trouvez ici près de 40 modèles, des maryses souples de toutes les couleurs à la corne métallique rigide.

Quels modèles proposons-nous ?

• Maryses noires, rouges, roses, bleu clair, bleues et bleu foncé, en petit, grand ou petit long. Les versions longues atteignent le fond des récipients hauts.
• Raclettes souples : petites et grandes, rondes ou carrées, une maryse en silicone noire et des maryses avec thermomètre (32 cm et grande), ainsi que des modèles Paw Patrol de 19 cm pour les enfants.
• Cornes et raclettes métalliques : corne métallique standard, rigide ou grande, corne miniSchoggi de 12 cm, spatule raclette pro de 18 cm et raclettes de 14 et 16 cm, plus un peigne à décor.

Bien les utiliser avec le chocolat

Avec la maryse, vous mélangez la couverture et la ganache de façon homogène : rien ne reste collé au bord, là où le chocolat chaufferait trop dans la tempéreuse. Avec la maryse à thermomètre, vous mélangez et lisez la température en même temps. Après le moulage, passez la corne métallique sur le moule : le bord est net et aucune couverture ne se perd entre les empreintes. Pour le tablage sur le marbre, utilisez une spatule et une corne rigide. Notre article sur les méthodes de tempérage vous aide à choisir, et le cours de tempérage à Adliswil vous permet de vous exercer.

Questions fréquentes

Souple ou rigide : laquelle choisir ?

La maryse souple épouse le bol et récupère tout. La corne rigide sert à lisser une surface ou à tabler.

Comment nettoyer après la couverture ?

Raclez les restes dans le bol avant qu'ils ne figent, lavez à l'eau chaude et séchez soigneusement : une seule goutte d'eau suffit à épaissir la couverture.

Plus d'outils dans nos accessoires pour le chocolat.