Accessoires pour gâteaux

De bons accessoires pour gâteaux font toute la différence : un gâteau bien droit, nappé proprement et facile à découper. Dans cette catégorie, vous trouvez plus de 450 ustensiles pour chaque étape, de la découpe de la génoise au garnissage, au nappage et à la décoration. Tout est en stock dans notre propre entrepôt et, pour toute commande passée avant 16 h, l'envoi part le jour même.

Quel accessoire pour quel usage ?

Découper et monter : la lyre à génoise, le coupe-génoise Wilton de 25 cm ou la scie à gâteau professionnelle partagent les fonds en disques réguliers. Des cercles à pâtisserie réglables de Ø 15 à 30 cm maintiennent la garniture, et les bandes d'insertion de 10 cm de haut donnent des bords lisses aux entremets. Voir spatules & coupe-gâteaux et disques à gâteaux & bandes d'insertion.

Napper et lisser : un plateau tournant, comme le plateau Wilton de Ø 28 cm, est l'outil clé pour des côtés nets. Ajoutez une spatule coudée, par exemple la Decora de 20 cm, un lisseur et l'outil réglable pour arêtes vives, idéal pour les gâteaux modernes aux bords francs. Pour la pâte à sucre, lissoirs, sets de modelage et réglettes d'épaisseur se trouvent dans modeler & lisser.

Décorer : poches à douille jetables de différentes longueurs, cornets en papier pour l'écriture fine, douilles unies et cannelées, douilles Saint-Honoré et préparation pour glace royale. Le grand choix de douilles se trouve dans douilles & poches à douille.

Précision : balance de précision jusqu'à 100 g pour colorants et gélatine, thermomètres à sonde et infrarouges pour la couverture et le sirop de sucre, grilles de refroidissement en inox.

Les conseils de notre atelier

• Laisser reposer la génoise : elle se découpe bien plus proprement le lendemain de la cuisson. Bien emballée, elle reste moelleuse.
• D'abord une couche de fixation : nappez le gâteau d'une fine couche de crème et mettez-le au froid. Elle fixe les miettes et la seconde couche sera impeccable.
• Tourner plutôt que pousser : tenez la spatule ou le lisseur immobile et bien vertical et faites tourner le plateau. Les côtés deviennent réguliers, sans vagues.
• Le disque comme guide : pour des arêtes vives, utilisez un disque du même diamètre que votre cercle. La spatule glisse le long de son bord.
• Soutenir les étages : dès le deuxième étage, plantez des tiges de soutien, par exemple en bambou, dans le gâteau du bas pour qu'il porte le poids.

Pour la base, rien de tel que notre recette de base inratable de génoise.

Questions fréquentes

De quels accessoires a-t-on besoin pour commencer ?

Un plateau tournant, une spatule coudée, un lisseur, un cercle réglable, des disques à gâteaux et quelques poches jetables avec une douille unie et une douille cannelée. Avec cela, vous réussirez la plupart des gâteaux.

Quelle taille de disque choisir ?

Pour napper, la même taille que le gâteau, afin qu'il serve de guide. Pour présenter et transporter, il peut être plus grand de deux à quatre centimètres.

Où apprendre à napper un gâteau proprement ?

Dans le cours de base sur les gâteaux 1 à Adliswil, nous vous montrons pas à pas comment découper, garnir et napper.