Toutes les couvertures

Retrouvez ici toutes nos couvertures en un coup d'œil : idéal pour acheter du chocolat de couverture en comparant directement marques, pourcentages de cacao et conditionnements. Près de 70 articles de Lindt, Felchlin, Callebaut, Valrhona, Domori et Choba Choba se côtoient, en noir, lait, blanc, blond, or et ruby. Ce qui distingue la couverture du chocolat ordinaire, nous l'expliquons sur la page Couverture.

Quelles couvertures proposons-nous ?

• Noir : Callebaut 54,5 % et extra noir 70,5 %, Valrhona Caraïbe 66 % et Guanaja 70 %, Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 %, Bolivie 68 % et Centenario Concha 70 %, Domori Criollo 62 % et 75 %, Tanzania 68 % et Peru 72 %, ainsi que Black Zabuye 83 %.
• Lait : Lindt lait, Callebaut 33,6 %, Felchlin Grand Cru Grenada 38 %, Valrhona Jivara 40 % et Azélia 35 %, Domori 38 %.
• Blanc : Lindt blanc, Callebaut 28 %, Felchlin Edelweiss 36 %, Valrhona Ivoire 35 % et Domori blanc 35 %.
• Spécialités : Valrhona Dulcey 35 % (blond), Callebaut Gold 30,4 %, ruby de Callebaut et Ruby Azalina 40 %, les Valrhona Inspiration framboise, fraise, fruit de la passion et yuzu, des couvertures bio véganes de Felchlin et des Choba Choba comme Oswaldo 71 % ou Nativos 70 % bio.

Vous préférez chercher par marque ? Passez directement aux couvertures Valrhona ou à la couverture Felchlin.

Comment choisir votre couverture

Pour vos premiers essais, 250 g (Valrhona) ou 400 g à 0,5 kg (Callebaut, Lindt, Felchlin) suffisent. Si vous moulez pralinés, tablettes ou lapins de Pâques en série, les paquets de 1 kg à 2,5 kg sont plus pratiques. Un pourcentage de cacao élevé donne un goût plus intense et moins sucré, mais une ganache plus ferme : prévoyez un peu plus de crème pour les variétés très noires. Pour le tempérage, les températures de travail indicatives sont d'environ 32 à 33 °C pour la couverture noire, 31 à 32 °C pour le lait et 30 à 31 °C pour le blanc ; c'est l'indication de l'emballage qui fait foi. Une machine parmi nos tempéreuses à chocolat maintient la température constante, mais elle n'est pas indispensable.

Questions fréquentes

Quelle couverture pour débuter ?

Une couverture noire au pourcentage moyen, par exemple Callebaut 54,5 %, est simple à travailler et polyvalente pour les pralinés, les enrobages et les mousses. La marche à suivre est expliquée dans notre article bien tempérer la couverture.

Combien de temps se conserve la couverture ?

La date de durabilité minimale sur l'emballage fait foi ; en règle générale, la couverture noire se conserve le plus longtemps, la blanche le moins longtemps. Conservez-la au sec, à l'abri de la lumière, bien fermée et entre 12 et 18 °C.

Peut-on apprendre le tempérage chez miniSchoggi ?

Oui, dans notre cours de tempérage de la couverture à Adliswil.