Garnitures & ingrédients pour gâteaux

Vous cherchez une garniture pour gâteaux ? Cette catégorie réunit tout ce qui se glisse dans un gâteau et dessus, avant le fondant et le décor : plus de 390 articles en stock, de la couverture aux purées de fruits, des pâtes aromatisantes au glaçage. Nous avons classé l'assortiment par étape de travail pour que vous trouviez vite la bonne sous-catégorie.

Que trouve-t-on dans cette catégorie ?

• Fourrages pour gâteaux : fourrages prêts à l'emploi (noisette, caramel, amande, fruits rouges), gianduja, crèmes à la pistache et au citron, ainsi que préparations pour crème au beurre, crème pâtissière et biscuit.
• Arômes : pâtes aromatisantes, arômes liquides, gousses et extrait de vanille, zestes d'agrumes et huiles pures.
• Glaçage pour gâteaux : glaçages colorés, glaçages drip cake, mirror glaze et nappage.
• Purée de fruits : du fruit de la passion à la griotte, en passant par la framboise et la mangue, en 500 g et 1 Kg.
• Sirop : sirop de sucre de canne Monin, eau de rose et eau de fleur d'oranger pour parfumer.

La base de toute garniture

Nous proposons aussi les ingrédients indispensables dans une pâtisserie : couverture Lindt (noir, lait et blanc, 0.5 kg chacune) et Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 %, mais aussi glucose, sucre inverti et sorbitol, qui empêchent le sucre de cristalliser dans les garnitures. Pour lier, il y a de la pectine et de l'amidon de pâtissier ; pour les crèmes et les masses, du blanc d'œuf, du jaune d'œuf et de l'œuf entier en poudre pasteurisés, de la farine d'amande, des pailles feuilletées (feuilletine), du croquant aux noisettes et aux amandes ainsi que des éclats de fèves de cacao. Pour les petites tartelettes, vous trouverez des fonds de tartelette en Ø 3.8, 5.3 et 7 cm.

Les conseils de l'atelier

• Une garniture aux fruits qui tient : la purée seule coule hors du gâteau. Liez-la avec de la pectine ou de la gélatine et pochez un boudin de crème au beurre sur le bord, vos étages resteront bien nets.
• Doser l'arôme avec prudence : commencez avec peu et goûtez de nouveau après le repos au froid. Les arômes se développent après quelques heures.
• Laisser reposer une nuit : un gâteau garni se coupe beaucoup plus proprement après une nuit au réfrigérateur.

Comment trouver le bon ingrédient

Demandez-vous d'abord quel rôle l'ingrédient doit jouer. S'il doit donner du goût, prenez des arômes, de la purée de fruits ou un fourrage prêt à l'emploi. S'il doit apporter de la structure, il vous faut de la pectine, de l'amidon, du glucose ou de la poudre de blanc ou de jaune d'œuf. S'il doit finir joliment le gâteau, regardez du côté des glaçages. Pour de grandes quantités ou un événement, les formats d'1 Kg de purée de fruits, de glucose et de préparation pour crème au beurre sont avantageux. Commandez avant 16 h et votre colis part le jour même en courrier A. Et en cas de doute, demandez-nous conseil dans notre magasin d'Adliswil.

Questions fréquentes

De combien de garniture ai-je besoin pour un gâteau ?

Cela dépend du diamètre et du nombre d'étages. À titre indicatif, une couche d'environ un centimètre par étage suffit, un peu moins pour les garnitures aux fruits. Pour adapter une recette à un autre moule, notre article convertir les recettes de tartes vous aidera.

Quelle garniture convient sous le fondant ?

Sous le fondant, il faut des garnitures stables comme la crème au beurre ou la ganache, car les crèmes très souples cèdent sous le poids. Le matériel adapté se trouve dans Fondant & pâte d'amande. Pour l'apprendre en pratique, venez au cours de base gâteaux 1 dans notre atelier d'Adliswil.