Couleurs au beurre de cacao

Des pralines à pois sauvages, des tablettes de chocolat argentées et brillantes, des lapins de Pâques avec de l'herbe verte et des fleurs colorées entre les pattes ou un samouraï en chocolat avec un beau manteau rouge - avec les colorants spécialement adaptés au chocolat, toutes ces gourmandises sont réussies sans problème. Contrairement aux colorants alimentaires habituellement utilisés, les colorants au beurre de cacao sont à base d'huile. Alors que les produits solubles dans l'eau conviennent bien pour colorer de nombreuses mousses pour gâteaux ou macarons, les décorations en couverture ont besoin d'une couleur qui puisse se lier à la masse grasse. C'est bien sûr particulièrement important lorsque la couleur est mélangée à la couverture. Mais pour obtenir des résultats parfaits, il faut également utiliser un produit adapté pour appliquer les couleurs avant de couler un moule. Si tu souhaites acheter des colorants pour chocolat, tu dois d'abord réfléchir à l'usage que tu veux en faire. Nous proposons un large assortiment de colorants au beurre de cacao, des plus forts aux plus scintillants. Outre le jaune ensoleillé, l'orange vif ou le bleu profond, il existe également de magnifiques couleurs or et argent. Tu trouveras donc à coup sûr en ligne ou sur place dans la boutique le colorant pour chocolat qui te permettra de réaliser la création de ton choix. Si tu cherches un ingrédient pour ta couverture que tu peux directement mélanger pour colorer toute la masse, nous te conseillons d'utiliser des colorants en poudre ou en pâte pour chocolat plutôt que des colorants au beurre de cacao, car ils diluent la couverture et ne colorent pas aussi intensément.

Pourquoi faut-il des colorants spéciaux pour chocolat et beurre de cacao pour la couverture et le chocolat ?

Le chocolat est riche en beurre de cacao et a donc besoin de colorants lipophiles, c'est-à-dire qui aiment les graisses. La plupart des colorants alimentaires traditionnels sont à base d'eau et ne conviennent donc pas. Si la couverture entre en contact avec de l'eau et est mélangée à celle-ci, elle s'agglomère et ne peut plus être utilisée pour des produits purement chocolatés. En petites quantités, comme celles utilisées pour la coloration, la couverture ne formerait probablement pas encore de grumeaux, mais sa consistance serait déjà influencée négativement. De plus, les pigments des poudres ou des gels à base d'eau ne se répartiraient pas bien et n'apporteraient guère de force colorante. Pour peindre les moules avant de les couler, on utilise toujours du beurre de cacao coloré ou de la couverture colorée. Pour la peinture ultérieure, il est également possible d'utiliser d'autres couleurs en poudre solubles dans l'eau et des paillettes avec de l'alcool ou du vernis brillant. Pour cela, tu n'es pas obligé d'acheter une poudre spécifique, mais il y a des sortes qui fonctionnent mieux que d'autres. Tu trouveras plus d'informations à ce sujet dans les poudres correspondantes. Toutes sortes de mica et de poudre peuvent également être utilisées pour poudrer et saupoudrer. Ce n'est que si l'on attend de la couverture qu'elle se mélange à la couleur ou qu'elle se lie à la surface à l'état encore liquide qu'il faut recourir à un colorant alimentaire spécial liposoluble. Le beurre de cacao coloré contient des colorants alimentaires liposolubles et du beurre de cacao, ce qui permet de le fabriquer ou de le mélanger soi-même. C'est particulièrement pratique si l'on a besoin d'une teinte bien précise. Celle-ci peut être facilement mélangée avec les couleurs primaires et éventuellement un peu de blanc.

Comment utiliser la peinture au chocolat au beurre de cacao pour les pralines et les desserts colorés ?

Le beurre de cacao coloré est facile à utiliser et permet aux débutants d'obtenir de bons résultats. Il est déjà pré-tempéré et peut donc être utilisé directement. La plupart des articles se ferment sans problème de manière très étanche, tu peux donc placer le flacon directement dans un bain d'eau chaude. Tu peux également faire fondre le contenu au micro-ondes. Dans ce cas, il faut toujours réchauffer brièvement et bien mélanger le tout. Elle ne doit pas être chauffée à plus de 45 degrés, sinon elle n'est plus tempérée et ne peut donc plus être utilisée pour des produits en chocolat brillants. Pendant la fonte, le moule peut être préparé. Pour cela, il doit être propre et sec. Prends ensuite un mouchoir fin ou un peu de coton non fibreux et polis les creux avec. Les surfaces polies ne doivent ensuite plus être touchées, ni de l'intérieur ni de l'extérieur. Dans le cas contraire, une empreinte digitale serait visible sur la praline, la tablette de chocolat ou la figurine. Une fois le moule poli, tu peux le peindre. Mélange une nouvelle fois le beurre de cacao et commence à l'appliquer. Tu peux le peindre de manière ciblée à l'aide d'un pinceau et créer par exemple des fleurs ou les yeux de lapins en chocolat et de poux de Sami. Veille à ce que la couche extérieure, c'est-à-dire ici la pupille, soit peinte en premier. Une fois qu'elle est légèrement attirée, le blanc de l'œil peut être peint par-dessus. On travaille ainsi de l'extérieur vers l'intérieur. Pour obtenir un effet spécial, tu peux mettre un gant en caoutchouc, tremper un doigt dans le beurre de cacao et le passer sur la forme. On obtient ainsi une belle bande de couleur large et légèrement translucide.

Le beurre de cacao peut aussi être pulvérisé. Pour cela, passe ton doigt sur le pinceau et fais légèrement sauter les poils vers l'avant. Tu peux aussi utiliser un aérographe à chocolat : il suffit de verser un peu de beurre de cacao liquide dans l'entonnoir prévu à cet effet et de le vaporiser sur la forme de la praline, de la figurine ou de la tablette. De courtes vaporisations permettent d'obtenir de fines éclaboussures, mais si l'on vaporise plus longtemps, il est également possible d'obtenir tout simplement un enrobage uniforme. La technique de l'aérographe est très polyvalente et, avec un peu de pratique, il est possible de créer des motifs fins. La couche de velours velouté attire particulièrement l'attention. Pour cela, il suffit de congeler un dessert ou un gâteau et de le vaporiser ensuite. Sur le support froid, le beurre de cacao se cristallise immédiatement sous une forme un peu plus instable que d'habitude. Cet enrobage a un aspect noble et un peu velouté et protège le dessert sous-jacent du dessèchement. 

Une fois que tu as recouvert, peint ou vaporisé ton moule, il faut le passer sur du papier absorbant. Cela permet d'éliminer les éclaboussures de peinture sur les bords sans endommager le modèle proprement dit. Le moule peut ensuite être rempli de couverture tempérée. Selon le type de couverture choisi, les couleurs seront plus ou moins vives. Pour un résultat particulièrement intense, nous recommandons une couverture blanche comme base. Pour les pralines, les figurines creuses et les tablettes de chocolat fourrées, le moule en polycarbonate est vidé après une à deux minutes, laissant une fine couche de couverture. Retire l'excédent de couverture à l'aide d'une spatule ou d'une corne métallique et place le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes. Il peut ensuite être rempli d'une ganache fondante et fermé avec de la couverture. Avant de démouler, il faut encore une fois refroidir le tout, le chocolat se détachera alors sans problème du moule. Si la température est correcte et le travail soigné, la surface brille merveilleusement et des points, des lignes ou des surfaces colorés ornent ton œuvre.