Fontaines à chocolat & fondue

Une fontaine à chocolat attire tous les regards sur un buffet : le chocolat s'écoule d'étage en étage et vos invités y trempent fruits, marshmallows ou biscuits. Pour un moment plus convivial autour de la table, la fondue au chocolat est idéale. L'une comme l'autre font sensation lors d'un anniversaire, d'un mariage, d'un apéro, d'un événement d'entreprise ou d'une fête d'enfants.

Fontaine à chocolat ou set à fondue ?

• Fontaine à chocolat à 3 étages : le chocolat coule sur trois niveaux. Parfaite lorsque de nombreux invités se servent en même temps et que la fontaine doit aussi faire office de décoration.
• Set à fondue au chocolat : le grand classique pour une soirée à deux, en famille ou entre amis.
• Set à fondue au chocolat électrique : chauffé électriquement, pratique lorsque la fondue reste longtemps sur la table.

Notre astuce de pro : le beurre de cacao rend le chocolat plus fluide

Pour que le chocolat coule de manière bien régulière, ajoutez du beurre de cacao pur au chocolat ou à la couverture fondue. Les pourcentages se rapportent toujours au poids du chocolat :

• Fontaine à chocolat : environ 10 à 20 % de beurre de cacao, pour que le chocolat circule mieux dans la fontaine. Exemple : 1 kg de couverture + 100 à 200 g de beurre de cacao.
• Fondue aux fruits : 5 à 10 % de beurre de cacao suffisent pour que le chocolat ne soit pas trop épais. Exemple : 1 kg de couverture + 50 à 100 g de beurre de cacao.

Vous trouverez du beurre de cacao pur dans la catégorie Glucose, pectine & beurre de cacao, et le chocolat qui convient parmi notre chocolat de couverture.

Réussir votre buffet au chocolat

• Faire fondre en douceur : faites fondre le chocolat lentement au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes, en remuant régulièrement. Une chaleur trop forte le rend épais et granuleux, et quelques gouttes d'eau suffisent à le faire figer.
• À tremper : fraises, bananes, ananas, raisins, marshmallows, biscuits ou Guetzli. Séchez bien les fruits lavés pour que le chocolat ne forme pas de grumeaux.
• Bien préparer : coupez tout en bouchées et prévoyez des piques. Pour la fontaine, respectez le mode d'emploi.

Envie d'aller plus loin avec le chocolat ? Dans nos cours de chocolat à Adliswil, nous vous montrons comment faire. Pour les entreprises et les équipes, nous proposons des événements dans toute la Suisse.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du chocolat ordinaire au lieu de la couverture ?

Oui. La couverture contient plus de beurre de cacao que le chocolat en tablette et devient donc plus fluide en fondant ; c'est pourquoi elle est le premier choix pour la fontaine et la fondue. Avec notre astuce au beurre de cacao, le chocolat ordinaire coule lui aussi très bien.

Pourquoi du beurre de cacao plutôt que de l'huile ?

Le beurre de cacao est la matière grasse naturellement présente dans le chocolat. Il fluidifie la masse sans apporter de goût étranger.

Le chocolat blanc ou au lait convient-il aussi ?

Oui, toutes les sortes conviennent. Le chocolat blanc et le chocolat au lait sont plus sensibles à la chaleur que le noir : faites-les fondre avec une douceur particulière.