Moules hémisphériques

Un moule demi-sphère compte parmi les outils les plus polyvalents en chocolaterie : deux moitiés forment une boule, une seule devient une coque pour une mousse, des truffes ou une surprise cachée. Dans cette catégorie, vous trouvez plus de 20 articles, de la petite demi-sphère de Ø 2 cm au set à dessert de Ø 15 cm.

Quels moules demi-sphère proposons-nous ?

• Petits, pour pralinés et truffes : Ø 2 cm (45 cavités), Ø 2,5 cm (18 cavités), Ø 3 cm (24 cavités) et Ø 4 cm (15 cavités).
• Moyens, pour bombes de chocolat et boules à offrir : Ø 5 cm (12 ou 8 cavités, plus une version à socle de 5 cavités), Ø 6 cm et Ø 7,5 cm (6 cavités chacun).
• Grands, pour les desserts : Ø 8 cm (4 cavités), Ø 10 cm (aussi en 2 cavités) et le set à dessert demi-sphère avec moule à chocolat Ø 15 cm.

S'y ajoutent des moules à pralinés aux formes rondes, comme le dôme strié, le double dôme, la demi-lune, le diamant ou la balle de golf, ainsi que le moule à couler pour boules creuses de 28 pralinés par moule. Les pinces pour moule à chocolat (lot de 4) maintiennent les moules en deux parties pendant que vous les faites tourner. Les moules à pralinés en dôme se trouvent aussi sous Dômes et hémisphères, tous les autres motifs parmi les moules à chocolat.

Couler des demi-sphères en chocolat

Le moule doit être propre et parfaitement sec. Polissez les cavités avec un coton : vos boules n'en seront que plus brillantes. Tempérez la couverture, remplissez les cavités, tapotez pour chasser les bulles d'air, puis retournez le moule au-dessus du bol pour le vider. Raclez les bords à la spatule et laissez la coque prendre, ouverture vers le bas. Pour les grandes demi-sphères, une deuxième couche évite la casse au démoulage. Après un passage au frais, un chocolat bien tempéré se détache tout seul. Pour assembler deux moitiés, faites fondre brièvement les bords sur une assiette chaude et pressez-les l'une contre l'autre.

Notre article Bien tempérer le chocolat vous guide pas à pas. Dans nos cours de pralinés à Adliswil, vous vous exercez directement avec les moules.

Questions fréquentes

Quelle taille choisir pour des bombes de chocolat chaud ?

Pour des boules qui s'ouvrent dans une tasse de lait chaud, un Ø de 5 ou 6 cm convient bien. La recette, idéale pour Noël : bombes au chocolat de Noël.

Existe-t-il des boules déjà prêtes à garnir ?

Oui. Avec les boules creuses pour truffes, il ne vous reste qu'à les garnir et à les fermer.

Pourquoi ma demi-sphère ne se démoule-t-elle pas ?

Le plus souvent, la couverture n'était pas bien tempérée ou le moule pas encore assez froid. Remettez-le brièvement au réfrigérateur. Si rien ne bouge, faites refondre le chocolat et tempérez-le à nouveau.