Poudres de fruits & matcha

La poudre de fruits est idéale pour parfumer ganaches, macarons, crème au beurre ou glaces avec la couleur et le goût du fruit, sans ajouter de liquide à la recette. Dans cette catégorie, vous trouvez sept poudres de fruits, quatre arômes naturels en poudre et désormais aussi du thé vert matcha.

Quelles poudres proposons-nous ?

• Poudres de fruits : framboise (30 g), fraise (25 g), mûre (25 g), abricot (30 g), mangue (30 g), cranberry (15 g) et yuzu (15 g).
• Arômes naturels en poudre de 15 g : banane, fraise, framboise et citron. Ils apportent surtout du goût et se dosent avec parcimonie selon l'emballage.
• Thé vert matcha en 25 g et 40 g : pour gâteaux, pralinés et matcha latte.

Bien utiliser la poudre de fruits

• Ganache : incorporez la poudre dans la ganache encore chaude. La couverture blanche révèle le mieux la couleur ; framboise et mûre donnent un rose soutenu tirant sur le violet. Comme aucune eau n'est ajoutée, vous n'avez pas de liquide à compenser.
• Macarons : mettez peu de poudre dans les coques, sinon l'appareil en souffre. Le goût fruité intense passe par la garniture. Une pincée de poudre sur les coques fraîchement dressées est en plus très jolie.
• Crème au beurre et glace : tamisez la poudre pour éviter les grumeaux. Yuzu et cranberry apportent des notes fraîches et acidulées.
• Conservation : la poudre de fruits absorbe l'humidité. Refermez bien l'emballage après chaque utilisation et conservez-le au sec, à l'abri de la lumière.

Le matcha à l'atelier

Le matcha colore biscuits, ganaches et crèmes au beurre d'un vert délicat et leur donne une note légèrement amère. Tamisez-le avant de l'incorporer, car il forme facilement des grumeaux. Pour un matcha latte, fouettez la poudre avec un peu d'eau chaude, mais pas bouillante, puis ajoutez le lait. Inspirez-vous de notre Matcha Iced Latte et de nos muffins au matcha au cœur crémeux.

Questions fréquentes

Quelle différence entre poudre de fruits et arôme en poudre ?

La poudre de fruits apporte la couleur, le goût et un peu d'acidité du fruit. L'arôme naturel en poudre se concentre sur le goût et s'utilise en plus petite quantité.

Puis-je remplacer les fruits lyophilisés par de la poudre ?

Pour les crèmes et les garnitures, oui. Si vous voulez des morceaux à parsemer ou à incorporer, découvrez nos fruits lyophilisés & confits.

Où apprendre à colorer et garnir des macarons ?

Dans nos cours de macarons à Adliswil, où vous réalisez vous-même coques et garnitures, étape par étape.