Isomalt

Qu'est-ce que l'isomalt ?

L'isomalt est un alcool de sucre et fait partie du groupe des édulcorants. Il est fabriqué à partir de saccharose et a un goût sucré similaire à celui du sucre. L'isomalt est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons, car il est moins calorique que le sucre et n'a qu'une faible influence sur le taux de glycémie. Il est également utilisé par les diabétiques, car il n'a qu'une faible influence sur le taux de glycémie. L'isomalt a également l'avantage de ne pas être dégradé par les bactéries responsables des caries, ce qui permet son utilisation dans les chewing-gums et les bonbons sans sucre.

L'isomalt est une substance cristalline blanche utilisée comme substitut du sucre. Cette substance, qui convient aux diabétiques, n'est pas nocive pour les dents et est surtout utilisée dans l'industrie pour la fabrication de sucreries sans sucre. L'équipe de Ready to Bake vous explique dans cet article comment réaliser des décorations de gâteaux créatives avec ce succédané de sucre.

Décoration artistique avec Isomalt

Grâce à ses propriétés uniques, l'édulcorant convient parfaitement à la réalisation de constructions en sucre transparentes. Du verre comestible ou des fils de sucre finement tissés sont rapidement réalisés avec un peu de patience. Pour créer ces œuvres d'art sucrées, le saccharose doit d'abord être préparé. Dans la plupart des cas, le sucre est livré en petits cubes faciles à doser.

Versez ensuite la quantité souhaitée dans une petite casserole en acier inoxydable et faites-la fondre à température moyenne. Pour vous aider, vous aurez besoin d'un thermomètre préchauffé et d'un grattoir en silicone ou en acier inoxydable. La substance fond à partir d'une température de 142° Celsius, mais pour l'utiliser comme verre isomalt, vous devez chauffer la masse à 171° Celsius. Ce n'est qu'à partir de cette température que la masse sucrée se refroidit pour devenir une masse rigide, semblable à du verre.

L'ajout de colorant doit toutefois être effectué à partir d'une température d'environ 80-82 degrés Celsius. Pour faciliter l'intégration du colorant dans le succédané de sucre, il est recommandé d'utiliser des colorants alimentaires ou des colorants en gel. De manière générale, le travail avec l'isomalt requiert la plus grande prudence en raison de la température élevée et ne devrait être effectué que sous la surveillance d'adultes.

Après avoir chauffé le saccharose encore liquide, on le verse dans une plaque de cuisson plate recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidi, le disque obtenu peut être travaillé avec un rouleau à pâtisserie pour créer de petits ou de plus gros éclats de verre. Vous pouvez également remplir des moules en silicone avec la masse liquide pour obtenir de petites formes et figures transparentes.

Vous trouverez de l'isomalt de différentes couleurs ainsi que des moules en silicone dans notre boutique en ligne.

Que peut-on fabriquer à partir de l'isomalt ?

L'isomalt est un sucre-alcool souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour fabriquer des friandises, des chewing-gums et des bonbons sans sucre. Il a des propriétés similaires à celles du sucre, mais il est moins calorique et n'influence pas autant le taux de glycémie.
L'isomalt permet de réaliser différents travaux créatifs et décoratifs en sucre, comme par exemple :
1. Figures en sucre : l'isomalt permet de mouler ou de modeler différentes formes, figures ou sculptures en sucre fondu. Celles-ci peuvent être utilisées comme décoration sur des gâteaux ou des desserts.
2. Bulles de sucre : L'isomalt peut être fondu et moulé en une masse visqueuse qui peut ensuite être soufflée en bulles. Celles-ci peuvent servir d'éléments décoratifs pour les desserts ou faire partie d'une décoration de table.
3. Barbe à papa : L'isomalt peut également être utilisé pour fabriquer des barbes à papa sans sucre. Il a des propriétés similaires à celles du sucre et peut donc être utilisé pour créer des fils qui fondent facilement.
4. Perles de sucre : l'isomalt peut être utilisé pour créer de petites perles de sucre colorées. Celles-ci peuvent être utilisées pour décorer des gâteaux, des cupcakes ou des desserts.
5. Cristaux de sucre : l'isomalt peut être refroidi pour former des cristaux de sucre qui peuvent ensuite être saupoudrés sur des gâteaux ou des desserts comme décoration comestible.
Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser l'isomalt dans la production alimentaire, car c'est un ingrédient polyvalent. Il est toutefois important de noter que l'isomalt peut avoir un effet laxatif s'il est consommé en excès.

Où puis-je acheter de l'isomalt ?

L'isomalt peut être acheté dans de nombreux magasins différents :
- Pharmacies : certaines pharmacies vendent des produits à base d'isomalt, en particulier ceux qui sont utilisés à des fins médicales.
- Boutiques en ligne : Il existe un grand nombre de boutiques en ligne qui proposent de l'isomalt et d'autres ingrédients pour la fabrication de produits alimentaires. Dans la boutique en ligne de miniSchoggi, tu trouveras un grand choix de différentes quantités d'isomalt à acheter.
- Magasins spécialisés dans la fabrication de produits alimentaires et d'accessoires de boulangerie : tu pourrais trouver de l'isomalt dans certains magasins spécialisés dans la fabrication de produits alimentaires ou dans des magasins qui vendent des accessoires de boulangerie. À Zurich, tu trouveras à Adliswil le grand magasin de pâtisserie miniSchoggi, où tu pourras acheter de l'isomalt.

Comment et où doit-on conserver Isomalt ?

L'isomalt doit être conservé dans un récipient étanche à l'air et à l'abri de l'humidité. Il est important d'éviter que de l'eau ou de l'humidité ne pénètre dans le récipient, car l'isomalt est hygroscopique et peut absorber l'humidité de l'air. Il est conseillé de conserver Isomalt dans un endroit frais et sec afin de garantir une longue durée de conservation. Une armoire ou un garde-manger est un endroit approprié. Il est également important de tenir l'isomalt à l'écart d'autres aliments et produits chimiques afin d'éviter toute contamination potentielle.

Comment dois-je conserver les produits finis à base d'isomalt ?

Les produits finis à base d'isomalt doivent être conservés dans un récipient hermétique ou un emballage fermé afin d'éviter l'humidité et l'air. L'isomalt est hygroscopique, c'est-à-dire qu'il attire l'humidité de l'environnement, ce qui peut le rendre collant ou mou. Il doit donc être protégé de l'humidité afin de garantir sa durée de conservation. Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également placer des sachets de gel de silice ou un sachet de riz dans le récipient afin d'absorber l'excès d'humidité. Conservez les produits dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil ou d'autres sources de chaleur.

Comment fabriquer une figurine en sucre à partir d'isomalt ?

Pour réaliser une figurine en sucre à partir d'isomalt, tu auras besoin des matériaux et outils suivants :
Matériaux :
- Isomalt (en poudre ou en cristaux)
- Colorants alimentaires (si tu le souhaites)
- Moules en silicone ou emporte-pièces
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Gants ou pinces résistants à la chaleur
- Thermomètre à sucre
- Pinceau à pâtisserie (en option)
Instructions pas à pas :
1. Étape : faire fondre l'isomalt
- Mets la quantité d'isomalt souhaitée dans une casserole et fais-la chauffer lentement à feu moyen. Remue constamment pour éviter de brûler.
2e étape : surveille la température
- Surveille la température de l'isomalt avec un thermomètre à sucre. L'isomalt doit atteindre une température d'environ 160-170 °C pour être correctement fondu. Veille à ce qu'il ne soit pas trop chaud, sinon il brunit et caramélise.
3e étape : colorer l'isomalt (si tu le souhaites)
- Si tu veux réaliser des figurines en sucre colorées, ajoute quelques gouttes de colorant alimentaire et mélange-les bien à l'isomalt fondu jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
4Étape : Laisser refroidir
- Laisse refroidir l'isomalt fondu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et commence à s'épaissir légèrement. Il doit cependant être encore malléable.
5e étape : moulage de la figurine en sucre
- Verse l'isomalt encore chaud mais épais dans les moules en silicone ou presse-le dans les emporte-pièces. Veille à ne pas te brûler les mains en faisant cela. Tu peux aussi créer toi-même des formes à partir d'isomalt en le versant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et en le façonnant à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
6e étape : laisser durcir
- Laisse la figurine en sucre refroidir complètement et durcir. Cela peut prendre plusieurs heures en fonction de la taille et de la forme.
7e étape : retirer la figurine en sucre
- Lorsque la figurine en sucre a complètement durci, tu peux la retirer délicatement du moule en silicone ou du papier sulfurisé.