Purée de fruits

La purée de fruits est la base des mousses, des garnitures, des parfaits et des glaces : le goût du fruit vient directement du fruit, facile à doser et prêt à l'emploi à l'atelier. Chez nous, vous trouvez plus de 20 purées de fruits en 500 g et 1 Kg.

Quelles purées de fruits proposons-nous ?

L'assortiment va des classiques aux variétés exotiques :

• Baies : framboise, fraise, myrtille, mûre et cassis.
• Fruits à noyau et cerises : abricot et griotte.
• Exotiques : fruit de la passion, mangue, noix de coco, ananas, mandarine et Exotique, un mélange de fruits.
• Fruits à pépins : poire.

La plupart existent en pot d'1 Kg, quelques variétés (fruit de la passion, framboise, mangue, abricot, myrtille et poire) aussi en 500 g.

Bien utiliser la purée de fruits

• Pour mousses et parfaits : goûtez d'abord la purée. Les variétés très acides comme le fruit de la passion ou le cassis supportent un peu plus de sucre, les variétés douces comme la poire plutôt un filet de citron.
• Pour les garnitures : portez à ébullition et liez avec de la pectine ou de la gélatine pour que la garniture tienne dans le gâteau. Plus de liants se trouvent dans Gélatine, pectine & agar-agar.
• Pour crèmes et ganache : fruit de la passion et mangue vont bien avec la couverture blanche, framboise et griotte avec la noire.
• Pour les glaces : mélangez la purée avec de la crème et du sucre, vous obtenez une glace onctueuse même sans sorbetière.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la poudre de fruits ou l'arôme ?

La purée apporte de la chair de fruit et de l'humidité ; les poudres (Poudres de fruits & matcha) et les arômes donnent du goût sans liquide supplémentaire. La purée convient donc quand la préparation supporte du liquide, par exemple dans une mousse ou un parfait.

Quelles recettes réussissent avec ?

Essayez les cerises au mirror glaze et mousse à la griotte ou le parfait aux myrtilles effet marbré. Pour les garnitures, des options toutes prêtes figurent dans fourrages pour gâteaux. Le même assortiment existe aussi dans la catégorie Purée de fruits du rayon garnitures et ingrédients.