Cours de gâteau

Dans nos cours de pâtisserie à Adliswil, près de Zurich, vous apprenez à monter un gâteau proprement, à le garnir et à le décorer pour qu'il semble sortir d'une vraie pâtisserie. Les cours sont donnés par des pâtissiers-confiseurs diplômés, qui vous montrent chaque geste et répondent à vos questions directement au plan de travail. Vous mettez la main à la pâte et repartez avec vos créations, les recettes et de nombreuses astuces.

Quels cours de gâteau proposons-nous ?

Nos cours suivent deux axes : les cours de base sont centrés sur le gâteau lui-même – biscuits, crèmes, montage et garniture classique. Les cours de décoration portent sur tout ce qui vient par-dessus.

• Cours de base sur les gâteaux 1 : le point de départ pour réaliser un gâteau de la base à la garniture – monter couche après couche, garnir et masquer proprement.
• Cours de base sur les gâteaux 2 : la suite du premier cours, avec un glaçage miroir brillant et de fines décorations en chocolat.
• Cours de gâteaux d'hiver : un gâteau dont la décoration est entièrement placée sous le signe de l'hiver et de Noël.
• Cours de décoration de gâteaux : idéal pour débuter. Vous couvrez un gâteau préparé de pâte à sucre et le décorez avec emporte-pièces, embosseurs, outils de modelage et glace royale – de la rose en pâte à sucre à la petite figurine.
• Cours de fleurs à la crème au beurre : vous montez un gâteau haut, le masquez en dégradé de couleurs et pochez roses, renoncules et dahlias à la crème au beurre. Vous décorez aussi des cupcakes avec des douilles russes.
• Cours de fleurs en sucre : façonner en pâte à fleurs des fleurs plus vraies que nature, comme des roses ou des pivoines, les colorer et les assembler en bouquet.

Toutes les dates actuelles figurent dans la liste des cours ci-dessus.

Quel cours vous convient ?

Si vos gâteaux penchent ou que la crème déborde sur les côtés, commencez par le cours de base 1 – un montage soigné est la condition de toute décoration. Si c'est surtout la création qui vous attire, le cours de décoration de gâteaux est le bon point de départ. Vous préférez la poche à douille à la pâte à sucre ? Le cours de fleurs à la crème au beurre est fait pour vous. Et si vous aimez le travail minutieux, choisissez le cours de fleurs en sucre.

Les cours publics ont lieu exclusivement à Adliswil, à environ 20 minutes de la gare principale de Zurich. C'est le cas de tous les cours de gâteau ; les événements d'entreprise et d'équipe dans toute la Suisse sont réservés aux cours de chocolat et de pralinés.

Les conseils de notre atelier

• Le froid est votre allié : un gâteau bien refroidi se masque beaucoup plus proprement. Appliquez d'abord une fine couche de crème pour fixer les miettes, réfrigérez, puis seulement la couche de finition.
• Des couches régulières : en montant le gâteau dans un cercle à pâtisserie, les couches restent régulières et le gâteau bien droit. Vous trouverez toutes les tailles sous cercles à pâtisserie.
• Bien calculer la pâte à sucre : abaissée trop fine ou trop juste, elle se déchire sur les arêtes. Notre guide Quelle quantité de fondant faut-il pour un gâteau ? vous aide à calculer la bonne quantité.

Questions fréquentes

Faut-il de l'expérience pour suivre un cours de gâteau ?

Non. Le cours de base 1 et le cours de décoration de gâteaux s'adressent aux débutants. Pour le cours de base 2, il est utile d'avoir suivi le premier cours ou d'avoir déjà réalisé quelques gâteaux.

Quelle est la différence entre un gâteau à étages et un cake ?

Tout est dans les couches : un gâteau à étages se compose de biscuits séparés par une garniture, par exemple de la crème au beurre, de la crème fouettée ou de la confiture. Un cake peut être glacé et décoré, mais il reste un cake tant qu'il n'est pas monté en couches.

Que rapporte-t-on d'un cours de gâteau ?

Vos propres créations et toutes les recettes, pour continuer chez vous. Le détail figure dans la description de chaque cours, dans la partie consacrée à ce que vous rapportez à la maison.