Cours de pralinés

Un cours de pralinés près de Zurich, à Adliswil, est la plus belle façon de ne plus seulement savourer les pralinés, mais de les fabriquer vous-même : vous travaillez la couverture suisse, garnissez, enrobez et décorez sous la conduite de professionnels de la confiserie et de la pâtisserie. Notre atelier se trouve à la Webereistrasse à Adliswil, à environ 20 minutes de la gare principale de Zurich. De la soirée détente entre amis au cours avancé, voici tous nos cours de pralinés en un coup d'œil.

Quels cours de pralinés proposons-nous ?

Atelier pralinés (anciennement « Just for fun ») – l'entrée en matière en toute simplicité, pour petits et grands, idéale entre amis, en famille ou comme cadeau. Après une petite dégustation de couvertures, vous garnissez des coques en chocolat de fourrages frais et de saison, les refermez et roulez des truffes dans des vermicelles, des éclats de tuiles ou du papier azyme coloré. Pour finir, vous emballez joliment vos pralinés pour les emporter ou les offrir.

Cours de base sur les pralinés – pour celles et ceux qui veulent comprendre comment fonctionne vraiment un praliné. Vous apprenez à tempérer correctement la couverture pour obtenir une coque brillante et craquante, réalisez des pralinés fourrés et des truffes et associez les fourrages à des noisettes et autres fruits à coque, des épices ou des fruits lyophilisés. Les recettes vous accompagnent à la maison.

Cours de pralinés avancé – vous maîtrisez les bases et voulez aller plus loin : pralinés taillés, pralinés au gianduja dressés à la poche, enrobage à la fourchette et pralinés moulés que vous coulez vous-même, du polissage du moule à la coloration au beurre de cacao.

Cours de pralinés à l'aérographe – pour donner de la couleur à vos pralinés. Ici, tout tourne autour de l'aérographe et de la manière d'appliquer la couleur de façon nette et régulière.

Pendant l'Avent, le cours de pralinés de Noël vient compléter l'offre. Toutes les dates actuelles figurent dans la liste des cours ci-dessus.

Quel cours vous convient ?

Vous n'avez jamais travaillé la couverture ? Commencez par l'Atelier pralinés si vous cherchez avant tout un moment gourmand, ou par le cours de base si vous souhaitez continuer chez vous. Le tempérage est la base de tout le reste. Si vous tempérez déjà avec assurance et avez garni des coques, le cours avancé est fait pour vous. Le cours à l'aérographe vaut la peine si la technique vous passionne et que vous voulez donner une signature personnelle à vos pralinés.

Les cours publics ont lieu exclusivement chez nous à Adliswil. Pour les entreprises et les équipes, nous proposons des cours de pralinés comme événement d'équipe dans toute la Suisse, par exemple à Berne, Zoug ou Winterthour.

Les conseils de notre atelier

• Polir le moule : polissez les moules à pralinés uniquement avec du coton, puis ne touchez plus les empreintes – chaque trace de doigt se verra sur le praliné.
• Patience avant de fermer : la ganache doit avoir pris avant que vous fermiez les pralinés avec la couverture. Sinon, la couverture se mélange au fourrage et le fond ne ferme pas proprement.
• S'entraîner à la maison : le plus simple est de commencer avec des coques en chocolat à garnir – garnir, fermer, c'est prêt. Vous trouverez un pas-à-pas dans notre recette fabriquer soi-même des pralinés.

Questions fréquentes

Faut-il des connaissances préalables ?

Non. L'Atelier pralinés et le cours de base sont conçus pour les débutants. Seul le cours avancé suppose que vous sachiez déjà tempérer la couverture.

Qu'est-ce que j'emporte après le cours ?

Vos propres pralinés, joliment emballés, ainsi que les recettes du cours. Vous pourrez ainsi tout refaire dans votre cuisine.

Puis-je réserver un cours de pralinés pour mon équipe ?

Oui. Comme événement d'entreprise ou d'équipe, nous proposons des cours de pralinés dans toute la Suisse ; les cours publics ont lieu à Adliswil. Écrivez-nous en indiquant le nombre de participants et le cours qui vous intéresse.