Cours de chocolat

Un cours de chocolat à Zurich-Adliswil vous rapproche de la couverture autant qu'un confiseur : vous tempérez, peignez et moulez vous-même, puis repartez avec vos propres créations. Dans nos salles de cours de la Webereistrasse à Adliswil, à une vingtaine de minutes de la gare centrale de Zurich, des pâtissières-confiseuses et pâtissiers-confiseurs diplômés animent tous les cours, y compris le cours Bean to Bar. De l'atelier en famille avant Pâques au cours technique de tempérage, voici tous nos cours de chocolat en un coup d'œil.

Quels cours de chocolat proposons-nous ?

Mouler et créer – idéal pour débuter, en famille ou pour préparer un joli cadeau :

• Moulage de lapins de Pâques : vous choisissez un moule, le colorez avec de la couverture teintée, le chemisez, le remplissez et ajoutez un fond. Pour finir, vous démoulez votre lapin et l'emballez.
• Moulage de Saint-Nicolas en chocolat : le même savoir-faire pendant l'Avent – choisir le moule, le décorer, le remplir, démouler et emballer joliment.
• Cours de tablettes et de chocolat à casser : composer des tablettes avec des ingrédients croquants, fruités ou exotiques, ou couler de grandes plaques à partager en beaux morceaux.
• Moulage de talons hauts : un escarpin en chocolat, peint à la poudre colorée et orné de perles, de décors en sucre et de bordures en dentelle de sucre.

Cours techniques – pour comprendre ce qui se cache derrière un chocolat brillant :

• Cours de tempérage de la couverture : tempérer la couverture noire, au lait et blanche par tablage et par ensemencement – la base des pralinés, tablettes et figurines creuses brillantes et bien cassantes.
• Cours Bean to Bar : de la fève de cacao à votre propre couverture. Vous choisissez la fève et réglez vous-même la teneur en cacao et la douceur avec le beurre de cacao, le sucre et, pour un chocolat au lait, la poudre de lait.
• Décorations en chocolat : plaquettes, spirales et copeaux en couverture tempérée pour sublimer gâteaux et desserts.

Quel cours vous correspond ?

Vous cherchez un bel après-midi avec vos enfants, votre marraine ou vos amies ? Un cours de moulage avant Pâques ou Noël est le bon choix : vous tenez le résultat entre vos mains le jour même. Si vous souhaitez mouler régulièrement des figurines ou des pralinés chez vous, commencez par le cours de tempérage. Sans couverture correctement tempérée, rien ne brille et les figurines ne se démoulent pas. Pour découvrir comment la fève devient chocolat, le cours Bean to Bar est fait pour vous. Et si les pralinés fourrés vous tentent, l'étape suivante vous attend dans nos cours de pralinés.

Les cours publics ont lieu uniquement à Adliswil. Pour les entreprises et les équipes, nous proposons nos cours de chocolat comme événement d'équipe dans toute la Suisse, par exemple à Berne, Zoug ou Winterthour.

Les conseils de notre atelier

• Polir les moules. Frottez l'intérieur du moule avec du coton avant de couler. Plus le moule est propre, plus la figurine brille.
• Pas d'eau dans la couverture. Une seule goutte suffit à la rendre épaisse et granuleuse. Séchez toujours bien bols et ustensiles.
• Chasser les bulles d'air. Après le remplissage, tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éviter les trous.
• Patience au démoulage. Si la figurine ne se détache pas encore, laissez-la plus longtemps au réfrigérateur. Une couverture bien tempérée se rétracte en refroidissant et se démoule presque toute seule.

Les bases à relire : bien tempérer la couverture et le chocolat.

Questions fréquentes

Les cours de moulage conviennent-ils aux enfants ?

Oui, le moulage de lapins de Pâques et de Saint-Nicolas est très apprécié des familles. Les enfants peuvent aussi participer seuls. Seules les personnes ayant réservé une place sont admises dans la salle de cours, enfants comme adultes ; il n'est donc pas possible d'accompagner un participant. L'âge minimum est indiqué pour chaque cours dans la liste des cours.

Quelle est la différence entre chocolat et couverture ?

La couverture contient davantage de beurre de cacao et devient donc plus fluide. Bien tempérée, elle brille, casse net et se démoule proprement – c'est pourquoi nous l'utilisons dans tous nos cours.

Où ont lieu les cours de chocolat ?

Dans nos salles de cours de la Webereistrasse 55/56 à Adliswil. Comme événement d'entreprise ou d'équipe, nous proposons aussi nos cours de chocolat dans toute la Suisse.