Noix & Nougat

Les noix et le nougat sont la base d'innombrables garnitures de pralinés, de gâteaux et de biscuits. Chez nous, vous trouvez du nougat, du gianduja, des crèmes de noisettes, du croquant, de la pâte d'amande et des fruits à coque – plus de 20 articles, du petit paquet de 100 g jusqu'au kilo pour l'atelier.

Quels produits aux noix et au nougat proposons-nous ?

Côté nougat, il y a des plaquettes carrées (100 g), un nougat aux noix (125 g), du nougat de Montélimar en éclats (100 g) et une crème à pralinés au nougat (1 kg). Le gianduja existe en version à découper à la noisette ou à l'amande (150 g) et en version claire noisette-amande au kilo. Pour les garnitures tartinables, vous avez les crèmes de noisettes claire et foncée (250 g chacune), la crème gianduja-noisette, la crème de pistache et la garniture à la pistache. S'y ajoutent des garnitures à la noisette, à l'amande ou au lait-noisette avec croustillant gaufrette, du croquant de noisettes et d'amandes, des noisettes caramélisées, des pistaches décortiquées, de la poudre d'amandes et plusieurs pâtes d'amande (noix, pistache, pour la pâtisserie).

Nos conseils d'atelier

• Pralinés coupés : le gianduja à découper se taille en cubes réguliers que vous enrobez de couverture. Le matériel adapté se trouve sous matériel pour pralinés coupés.
• Garnitures : les crèmes tartinables se versent directement dans des coques en chocolat ou entre deux fonds de gâteau. Laissez-les d'abord revenir à température ambiante, elles se travaillent plus facilement.
• Croquant : mélangé à une garniture, le croquant apporte du craquant. Sur un gâteau ou un dessert, ajoutez-le juste avant de servir, sinon il ramollit.
• Conservation : gardez les produits à base de noix au frais, au sec et à l'abri de la lumière, sinon la matière grasse rancit avec le temps.

Pour plus de choix, découvrez nougat, gianduja et crèmes de noisettes pour pralinés, croquant et granulés ainsi que la pâte d'amande.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre gianduja et nougat ?

Le gianduja est de la noisette (ou de l'amande) finement broyée avec du chocolat, très apprécié en pâtisserie pour les pralinés. Le nougat désigne chez nous surtout des masses de noix et de chocolat ; le nougat de Montélimar est la variante claire et ferme aux amandes.

Quelle crème de noix choisir pour des pralinés ?

Pour les pralinés coupés, prenez le gianduja à découper ; pour les coques en chocolat, une crème ou une garniture tartinable. Notre recette de pralinés au nougat montre comment faire.

Peut-on l'apprendre en cours ?

Oui, dans nos cours de pralinés à Adliswil, vous travaillez avec des garnitures aux noix et au nougat.