Cours de pain

Un cours de pain à Zurich-Adliswil vous apprend ce qu'aucune recette ne peut expliquer : la sensation d'une pâte bien pétrie, le moment où elle a assez levé et la façon de la façonner pour qu'elle se développe joliment au four. Dans notre atelier de la Webereistrasse à Adliswil, à une vingtaine de minutes de la gare centrale de Zurich, vous boulangez sous la conduite d'une boulangère professionnelle. Vous repartez avec votre propre pain et les recettes – et savez comment réussir la prochaine tresse du dimanche.

Quels cours de pain proposons-nous ?

• Cours de tresse : la tresse est le pain préféré de nombreuses familles suisses. Vous apprenez différents tressages, de la tresse au beurre classique à la tresse à cinq brins, préparez une tresse à l'épeautre ancien (UrDinkel) et façonnez de petites pièces en pâte à tresse.
• Cours de pain spécial : vous travaillez différentes farines, la levure et le levain. Au programme, des pains comme le pain paysan, le pain tordu en croûte de graines, le pain à l'épeautre ancien et le pain complet – idéal pour varier votre corbeille à pain.
• Cours de bretzels : façonner correctement bretzels et autres pains à la soude, les tremper et les cuire jusqu'à obtenir la croûte brune et brillante typique.
• Cours de croissants : incorporer le beurre, donner les tours, abaisser et rouler les croissants – la discipline reine de la viennoiserie.

Le contenu exact, les dates et les places libres figurent dans la liste des cours ci-dessus et sur chaque page de cours.

Quel cours vous correspond ?

Si vous n'avez encore jamais fait votre pain, le cours de tresse est une belle entrée en matière : la pâte levée est indulgente et le tressage est un vrai plaisir. Vous boulangez déjà régulièrement et souhaitez en savoir plus sur les farines, le levain et la croûte ? Le cours de pain spécial est fait pour vous. Bretzels et croissants séduiront tous ceux qui veulent découvrir le côté le plus fin du métier de boulanger.

Les cours publics ont lieu uniquement à Adliswil, et c'est le cas de tous les cours de pain. Comme événement d'entreprise ou d'équipe dans toute la Suisse, nous proposons uniquement des cours de chocolat et de pralinés, par exemple à Berne, Zoug ou Winterthour.

Les conseils de notre atelier

• Le temps est l'ingrédient le plus important. Une pâte qui lève lentement et au frais développe beaucoup plus d'arômes. Mieux vaut moins de levure et une nuit au réfrigérateur.
• Peu de farine au façonnage. Trop de farine sur le plan de travail dessèche la pâte et l'empêche de bien se souder.
• De la vapeur pour la croûte. Un récipient d'eau dans le four préchauffé ou un coup de vaporisateur à l'enfournement permet au pain de se développer avant que la croûte ne durcisse.
• Les pains ronds ont besoin de soutien. Les pâtes souples gardent le mieux leur forme dans un banneton – et le motif fariné sur la croûte vient en prime.
• Dorer la tresse deux fois. Badigeonnée d'œuf une fois avant la pousse et une fois juste avant la cuisson, la tresse brille de façon régulière.

Pour vous entraîner après le cours, essayez notre recette de Grittibänz, le classique suisse en pâte à tresse.

Questions fréquentes

Où ont lieu les cours de pain ?

Dans nos salles de cours de la Webereistrasse 55/56 à Adliswil, à environ 20 minutes de la gare centrale de Zurich. Les événements d'entreprise et d'équipe dans toute la Suisse sont réservés aux cours de chocolat et de pralinés.

Quel cours de pain choisir pour débuter ?

Pour vos premiers pas, nous recommandons le cours de tresse. Vous y apprenez les bases de la pâte levée, utiles pour tous les autres pains.

Qu'est-ce que je rapporte à la maison ?

Votre propre pain et toutes les recettes du cours. Le détail figure dans la description de chaque cours, dans la partie consacrée à ce que vous rapportez à la maison.