Ingrédients pour macarons

Des ingrédients pour macarons sur lesquels vous pouvez compter : chez nous, vous trouvez de la poudre d'amandes, du blanc et du jaune d'œuf en poudre, de la couverture, des pâtes aromatiques, des poudres et purées de fruits ainsi que des mélanges pour crème au beurre – plus de 200 articles pour coques et garnitures.

Ingrédients pour les coques

La base est la poudre d'amandes (400 g), à laquelle s'ajoute le blanc d'œuf. Nous proposons du blanc d'œuf en poudre pasteurisé (100 g et 1 kg), facile à peser avec précision, ainsi que du jaune d'œuf et de l'œuf entier en poudre pour crèmes et garnitures. Pour un mélange prêt à l'emploi, il y a le mélange FunCakes pour macarons (300 g). Quantités et emploi sont expliqués dans notre article blanc et jaune d'œuf en poudre.

Ingrédients pour la garniture

• Ganache : couverture Lindt (noire, au lait, blanche, 0,5 kg chacune) et couverture Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 %. La ganache prête à l'emploi existe en chocolat blanc et en chocolat noir (260 g chacune). Plus de choix sous couverture.
• Fruité : purées de fruits (framboise, fruit de la passion, mangue, fraise et d'autres) et poudres de fruits. La pectine NH et la pectine bande jaune aident à gélifier les préparations de fruits.
• Arômes : pâtes aromatiques de la framboise, de la pistache, de la vanille et du moka au zeste de citron, plus des arômes (50 ml) et des poudres aromatiques naturelles. Elles sont classées sous arômes et pâtes aromatiques.
• Crémeux : mélange pour crème au beurre, mélange pour crème au beurre meringuée suisse, crème au citron, crème au caramel salé, crèmes de pistache et de noisette.

Nos conseils d'atelier

Pesez toujours précisément la poudre d'amandes et le blanc d'œuf en poudre. Préparez les garnitures aux fruits et la ganache la veille : elles seront assez fermes pour le garnissage, et les macarons peuvent reposer jusqu'au lendemain. Dosez les pâtes aromatiques avec modération, leur goût est intense. Poches à douille et douilles se trouvent sous accessoires pour macarons ; la vue d'ensemble de tous les articles est sous macarons.

Questions fréquentes

Quelle garniture pour des macarons ?

Une ganache à la couverture, une crème au beurre ou une garniture aux fruits à la pectine. Le choix dépend du goût de la coque.

Puis-je utiliser du blanc d'œuf en poudre plutôt que du blanc frais ?

Oui, réhydraté avec de l'eau, il remplace le blanc frais et se dose plus précisément.

Où apprendre à faire des macarons ?

Dans nos cours de macarons à Adliswil.