Aérographe pour le chocolat

La technique de l'aérographe est connue dans de nombreux secteurs tels que la peinture, le design d'ongles et même la pâtisserie. Elle consiste à pulvériser de la peinture sur une surface à l'aide d'un jet d'air. Dans le secteur alimentaire, on obtient ainsi des colorations régulières et couvrantes, de magnifiques images détaillées ou des éclaboussures et des points bien répartis. Pour ce faire, on peut utiliser des colorants alimentaires fabriqués à cet effet, du beurre de cacao ou du chocolat très liquide. Il existe toutefois différents aérographes dont les fonctions se chevauchent partiellement. Tu trouveras ici comment réussir les différentes opérations.

Comment fonctionne l'aérographie avec le beurre de cacao ?

Comme son nom l'indique, l'aérographe pour beurre de cacao est idéal pour le beurre de cacao. Le pistolet se compose d'un corps, d'une buse et d'une aiguille adaptée, ainsi que de couvercles vissables qui protègent l'intérieur. Un entonnoir de taille appropriée est également vissé, dans lequel le beurre de cacao liquide est ensuite versé. Le pistolet est relié à un compresseur qui assure la pression d'air nécessaire. Visse donc d'abord le pistolet de la manière dont tu en as besoin pour ta création. Pour les petites décorations ou les différentes couleurs, le plus petit entonnoir suffit. Si tu veux créer une couche couvrante, il vaut mieux utiliser le plus grand entonnoir. Visse ensuite le tuyau d'air à l'aérographe et au compresseur. Ce dernier doit avoir une certaine puissance, 3 à 6 bars sont suffisants pour pulvériser du beurre de cacao. Préchauffez impérativement l'aérographe avant de le remplir, en le plaçant dans de l'eau chaude puis en le séchant bien ou en le chauffant légèrement avec un sèche-cheveux à air chaud. L'entonnoir doit être chaud, mais pas brûlant. Pendant ce temps, fais fondre ton beurre de cacao, de préférence dans un récipient bien fermé au bain-marie ou au micro-ondes. Procédez avec précaution. Comme la masse est précristallisée, elle ne doit pas être chauffée à plus de 45 degrés. Le beurre de cacao liquide et bien mélangé est ensuite versé dans l'entonnoir. Allume ensuite le compresseur et essaie de préférence d'abord de vaporiser sur un papier absorbant. Plus tu t'approches de la surface, plus la surface de pulvérisation est petite. En outre, selon le modèle, une ou deux vis permettent de régler l'arrivée de beurre de cacao. Si elle est presque fermée, seuls de fins points apparaissent, si elle est grande ouverte, il est facile de créer des enduits couvrants. La force avec laquelle on appuie sur la gâchette et la vitesse à laquelle on déplace le pistolet sur la surface ont également une grande influence sur le résultat. Teste différents réglages pour trouver l'effet qui convient à ta création. L'excédent de beurre de cacao peut être remis dans la bouteille à la fin, l'entonnoir est ensuite frotté avec un papier absorbant et nettoyé avec le pistolet.

Comment vaporiser du chocolat et de la couverture ?

Pour vaporiser la couverture, il faut d'abord la diluer. Le mieux est de la faire fondre et de la mélanger 1:1 avec du beurre de cacao coloré ou incolore. Ne dépasse pas la température maximale de 45 °C, sinon les cristaux de sucre contenus se cristalliseront et tu ne pourras plus utiliser la masse dans toute son ampleur. Bien entendu, tu peux également la colorer avec des colorants pour chocolat. Bien entendu, le tout fonctionne aussi bien avec du chocolat clair qu'avec du chocolat noir, mais si tu veux que ton mélange de chocolat et de beurre de cacao soit bien coloré, tu dois utiliser de la couverture blanche et des colorants alimentaires liposolubles supplémentaires. Le mélange est ensuite versé dans le récipient du grand aérographe à chocolat. Celui-ci est isolé et empêche le chocolat de refroidir rapidement. Le compresseur est déjà intégré dans cet aérographe, il est donc possible de commencer à pulvériser directement. Avec la couverture, il est désormais possible de pulvériser des revêtements de couleur uniformes et couvrants. Après utilisation, le réservoir est vidé et les différentes pièces sont bien nettoyées.

Pour quelles créations dans le domaine du chocolat l'aérographe convient-il ?

Selon le pistolet aérographe, les masses utilisées et la technique employée, on obtient des impressions très différentes. Les surfaces opaques sont par exemple superbes lorsque les moules à chocolat sont vaporisés avant le moulage et que l'ensemble du produit final est ainsi coloré. Même les produits finis comme les gâteaux peuvent être vaporisés et améliorés. Tu peux créer un design spectaculaire avec des desserts ou des gâteaux congelés. Si l'on applique un revêtement couvrant sur la surface glacée à l'aide du pistolet, on obtient un effet velours. Le beurre de cacao pulvérisé se cristallise sous une forme plus inhabituelle et une texture veloutée apparaît. Comme le beurre de cacao forme une fine couche lors de la pulvérisation, celle-ci préserve également l'humidité et la qualité du dessert sous-jacent.

Schöne Tortenverzierungen gelingen auch mit der Schablonentechnik. Dabei werden nacheinander verschiedene Schablonen aufgelegt und in verschiedenen Farben besprüht, sodass am Ende ein detailliertes Bild entsteht. Solche Werke werden zumeist mit Airbrush-Farben auf Marzipan oder Fondant kreiert. 

Quels sont les accessoires disponibles pour l'aérographe ?

Pour une utilisation sans effort de l'aérographe, il existe quelques petits accessoires. Ceux-ci se limitent aux petits aérographes. Pour l'aérographe à chocolat, un seul produit de nettoyage peut être utilisé, aucun autre accessoire n'est nécessaire. Les aérographes pour beurre de cacao et autres peintures liquides nécessitent un compresseur pour pouvoir être utilisés. Ils ne peuvent pas pulvériser seuls. Un récipient de nettoyage peut également s'avérer utile si tu souhaites utiliser plusieurs couleurs à la suite. Le couvercle peut être retiré et utilisé comme récipient de mélange pour tes couleurs, ce qui est encore plus facile avec la pipette fournie. L'aérographe peut être entreposé de temps en temps sur le support, lorsque tu as fini d'utiliser une couleur, les restes de peinture peuvent être vaporisés dans le récipient de nettoyage, sans que toute la surface de travail soit colorée. Une fois la fabrication de tes chocolats et pâtisseries terminée, tu peux vider entièrement l'aérographe et le rincer avec du produit nettoyant et de l'eau.

Comment nettoyer le pistolet aérographe ?

Pour nettoyer les petits aérographes pour chocolat, il faut d'abord les vider complètement. Arrête ensuite l'alimentation en air et le compresseur. Remplis le réservoir de peinture avec de l'eau ou du solvant et maintiens le porte-aiguille fermé avec un doigt. En appuyant sur la gâchette, l'air s'engouffre dans le pistolet et provoque le décollement de la peinture restante à l'intérieur. Vide-le ensuite complètement et répète l'opération si nécessaire. Le pistolet peut être entièrement dévissé, ce qui facilite grandement le nettoyage.

Le grand aérographe pour chocolat peut également être partiellement dévissé et nettoyé sans problème de cette manière. Si le chocolat est déjà un peu refroidi dans le récipient, il faut éventuellement le réchauffer avec un sèche-cheveux ou le faire fondre avec de l'eau chaude.