Cours de boulangerie

Un cours de boulangerie à Zurich-Adliswil est le moyen le plus direct de réussir vos pâtisseries à la maison : vous faites chaque geste vous-même, pendant qu'un professionnel vous guide. Dans notre atelier de la Webereistrasse à Adliswil, à une vingtaine de minutes de la gare centrale de Zurich, nos pâtissières et pâtissiers vous montrent ce qui compte vraiment pour la pâte levée, la pâte feuilletée et les petits biscuits. Vous posez toutes les questions qu'une recette ne règle jamais et repartez avec vos créations.

Quels cours de boulangerie proposons-nous ?

Cette rubrique réunit les cours consacrés aux pâtes qui demandent avant tout du doigté et de la pratique.

• Cours de pâte levée : vous apprenez à pétrir correctement une pâte levée, à lui laisser le temps de pousser et à la façonner proprement. Une fois ces étapes vécues avec un professionnel, vous reconnaîtrez le bon moment dans votre propre cuisine. Toutes les dates figurent dans le cours de pâtisserie en pâte levée.
• Cours de pâte feuilletée : le beurre et la pâte sont pliés en plusieurs tours pour former de fines couches – c'est le tourage. Vous voyez à quelle température doivent être le beurre et la pâte, et comment abaisser sans écraser les feuillets. Les dates se trouvent dans le cours de pâte feuilletée.
• Cours de biscuits de Noël et cours de confiserie : ces dates apparaissent aussi dans la liste ci-dessus. Vous en trouverez la description détaillée dans nos cours de biscuits, cookies et confiserie.

Vous souhaitez surtout faire votre propre pain – tresse, pains spéciaux, bretzels ou croissants ? Rendez-vous dans nos cours de pain.

À qui s'adressent ces cours ?

Que vous prépariez votre toute première pâte levée ou que vous rêviez enfin d'un feuilletage qui monte régulièrement : au cours, vous sentez comment la pâte doit se comporter à chaque étape. C'est exactement ce qu'aucune recette ne peut transmettre. Un cours est aussi une belle idée cadeau ou l'occasion d'une journée de pâtisserie entre amis.

Les cours publics ont lieu uniquement à Adliswil, et c'est le cas de tous les cours de boulangerie. Comme événement d'entreprise ou d'équipe dans toute la Suisse, nous proposons uniquement des cours de chocolat et de pralinés, par exemple à Berne, Zoug ou Winterthour.

Les conseils de notre atelier

• La pâte levée aime la tiédeur, pas la chaleur. Un liquide tiède réveille la levure, un liquide trop chaud l'abîme. Laissez plutôt pousser un peu plus longtemps que d'enfourner trop tôt. Le test du doigt vous aide : un léger creux doit se combler lentement.
• La pâte feuilletée a besoin de froid. Au tourage, beurre et pâte doivent avoir à peu près la même fermeté. Si le beurre ramollit, accordez une pause au réfrigérateur – sinon les couches se mélangent et la pâte ne gonfle pas.
• Couper plutôt qu'écraser. Coupez toujours la pâte feuilletée avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Des bords écrasés collent entre eux et ne lèvent pas.
• Laisser reposer la pâte à biscuits. Une pâte sablée s'abaisse et se découpe bien plus proprement après une nuit au frais. Les biscuits à la poche, en revanche, se dressent avec une pâte fraîche et se cuisent aussitôt.

Pour vous entraîner après le cours, essayez nos roses aux pommes en pâte feuilletée ou nos lapins de Pâques en pâte levée.

Questions fréquentes

Où ont lieu les cours de boulangerie ?

Tous les cours publics se déroulent dans nos salles de cours de la Webereistrasse 55/56 à Adliswil, à environ 20 minutes de la gare centrale de Zurich. Les événements d'entreprise et d'équipe dans toute la Suisse sont réservés aux cours de chocolat et de pralinés.

Qu'est-ce que je rapporte à la maison ?

Vos propres pâtisseries ainsi que toutes les recettes, pour tout refaire chez vous. Le détail figure dans la description de chaque cours, dans la partie consacrée à ce que vous rapportez à la maison.

Quand ont lieu les prochaines dates ?

Toutes les dates actuelles et les places disponibles sont affichées dans la liste des cours ci-dessus. Cliquez sur un cours pour voir le déroulement et la disponibilité en détail.