Tamis (à farine)

Un tamis à farine a sa place dans chaque atelier : il aère la farine, le cacao et le sucre glace, élimine les grumeaux et assure un résultat régulier dans la génoise, la pâte et la crème. Cette catégorie réunit des tamis de différentes tailles et mailles, des saupoudreuses à sucre glace et d'autres accessoires de tamisage.

Quels tamis trouvez-vous chez nous ?

Au quotidien, le tamis à farine à une main et le tamis à cadre (Ø 16 cm) sont très pratiques. D'autres tamis mesurent Ø 16, 20 et 22 cm ; le tamis à cadre en inox (Ø 22 cm) a des mailles de 0.60 mm. Le tamis à 3 toiles amovibles (Ø 20 cm) s'adapte à plusieurs usages. Pour de grandes quantités, des tamis à cadre en inox de Ø 40 cm existent en version fine (0.60 mm) et grossière (6.8 mm). Le tamis gourmet de Ø 24 cm sert à passer coulis et sauces. Le balai à farine et deux saupoudreuses à sucre glace complètent la sélection.

Les conseils de l'atelier

• Tamiser avant ou après la pesée ? Pesez d'abord, puis tamisez, sauf indication contraire de la recette. C'est surtout important pour une génoise bien aérée.
• Mélanger les ingrédients secs : tamisez ensemble farine, levure chimique et cacao pour une répartition régulière.
• Décor : saupoudrez le sucre glace avec la saupoudreuse ou un tamis fin sur gâteaux et desserts.
• Passer : pressez un coulis de fruits ou de baies à travers le tamis ; pépins et fibres restent dessus.

Questions fréquentes

Quelle taille de mailles choisir ?

Pour la farine et le sucre glace, prenez un tamis fin comme celui de 0.60 mm. Le tamis grossier de 6.8 mm sert à séparer le gros du fin.

Faut-il vraiment tamiser la farine ?

Pour une génoise, les pâtes au cacao et le saupoudrage, oui. Pour peser juste, une balance de cuisine est très utile.

Les ingrédients adaptés se trouvent dans la catégorie farines et amidons, et notre recette de base de biscuit est un bon point de départ. Pour mélanger, découvrez les bols mélangeurs ; pour doser, les gobelets doseurs.