Glaçage pour tourtes et gâteaux

Un nappage coloré et délicatement sucré est le complément idéal des gâteaux, muffins et cake pops moelleux. Bien que le chocolat soit facile à trouver et à travailler, les variations de température endommagent les nappages de ce type en quelques minutes seulement en raison des tensions qui se produisent. Nous vous présentons le glaçage pour gâteaux et vous expliquons les avantages de cette décoration irrésistible.

Avantages des glaçages pour gâteaux

Les gouttes sucrées et colorées sont composées en grande partie d'huiles végétales et présentent l'avantage de se briser moins rapidement que le chocolat. L'insensibilité aux variations de température est également un avantage par rapport à un enrobage en chocolat. C'est surtout idéal pour la fabrication de cake pops : pour que le revêtement ne coule pas, les petits gâteaux ronds sur bâtonnet sont souvent fortement refroidis. Alors qu'un revêtement en chocolat présente des fissures ou des irrégularités après de fortes variations de température, la surface d'un revêtement en verre à gâteaux reste lisse et plane.

Un autre avantage est le grand choix de couleurs. Les couleurs dans le spectre bleu, en particulier, sont difficiles à obtenir avec du chocolat. Le chocolat blanc entraîne des colorations verdâtres, tandis que la couleur dans le chocolat brun est difficile, voire impossible à voir. En outre, les drops sucrés sont disponibles non seulement en différentes couleurs, mais aussi en différents goûts, comme par exemple le citron ou la menthe. En général, les pastilles ont un goût de base sucré, semblable à celui de la vanille.

Traitement du glaçage

Que ce soit au bain-marie ou au micro-ondes, le glaçage pour gâteaux est facile à préparer. Toutefois, lorsqu'il fond à l'état pur, il a une consistance visqueuse. Celle-ci convient certes pour les décorations délicates, mais rend difficile le nappage des gâteaux, muffins et cake pops. L'ajout de graisse végétale ou de graisse de coco permet d'influencer la viscosité de la masse. Il est ainsi possible d'obtenir une masse liquide de Candy-Melt avec laquelle on peut glacer toutes sortes de pâtisseries.

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