Grué de cacao

Le grué de cacao, ce sont des fèves de cacao torréfiées et concassées : croquant, légèrement amer et plein d'arôme. Chez nous, vous trouvez du grué de cacao de sept provenances ainsi que de la poudre de cacao pour l'atelier et les boissons, plus de 10 articles au total.

Quels grués et quelles poudres de cacao proposons-nous ?

Le grué de cacao existe en paquet classique de 100 g et en grué d'origine du Ghana (800 g), du Nicaragua, de Bali, de Colombie, de Papouasie occidentale, du Cameroun et de Madagascar. Vous pouvez ainsi comparer directement les différences de goût. Côté poudre de cacao, le choix va de la poudre de cacao (1 kg) et de la poudre de cacao noire (1 kg) à la poudre de cacao Valrhona non sucrée, faiblement dégraissée (250 g) et à la poudre de cacao bio faiblement dégraissée (125 g), sans oublier la poudre de cacao scintillante (80 g) pour la décoration.

Nos conseils d'atelier

• En topping : le grué sur des pralinés, des gâteaux, de la glace ou des tablettes apporte du croquant et une note amère.
• Dans la pâte et la crème : le grué s'incorpore aux pâtes, au muesli ou à la ganache. Une courte torréfaction à la poêle renforce l'arôme.
• Poudre de cacao : pour rouler les truffes, saupoudrer les desserts, les gâteaux et les boissons. La poudre de cacao noire donne une couleur très foncée aux fonds et aux crèmes.
• Bean to bar : si vous fabriquez votre propre chocolat, vous trouverez d'autres matières premières sous fèves de cacao et grué ainsi que sous ingrédients pour bean to bar.

Pour en savoir plus sur l'origine du cacao, lisez notre récit de voyage à Madagascar. Pour les pâtisseries au chocolat, découvrez chocolat à cuire et couverture.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le grué de cacao ?

Ce sont les cœurs de la fève de cacao, torréfiés et concassés en petits morceaux. C'est le point de départ du chocolat.

Que signifie « faiblement dégraissée » pour la poudre de cacao ?

On n'a retiré qu'une partie de la matière grasse du cacao ; la poudre garde donc plus de gras et un goût rond. Les indications exactes figurent dans la description du produit.

Comment préparer des truffes ?

Vous trouverez la recette de base dans l'article faire soi-même des truffes.