Dômes et demi-sphères

Les moules dômes et demi-sphères pour pralinés sont les moules à chocolat les plus polyvalents : les petites empreintes donnent des pralinés garnis, les grandes demi-sphères des bombes au chocolat ou des dômes pour desserts. Dans cette partie des moules à pralinés, vous trouvez une trentaine d'articles, du Ø 2 cm au Ø 15 cm.

Quels dômes et demi-sphères proposons-nous ?

• Petites demi-sphères pour pralinés : Ø 2 cm avec 45 empreintes, Ø 2,5 cm avec 18, Ø 3 cm avec 24 et Ø 4 cm avec 15.
• Dômes de caractère : dôme à 21 ou 28 pralinés, dôme strié, grand dôme à 12, double dôme, demi-sphère aplatie, demi-lune et demi-rond moderne.
• Demi-sphères moyennes et grandes : Ø 5 cm avec 12 ou 8 empreintes, Ø 5 cm avec socle (5 empreintes), Ø 6 cm et Ø 7,5 cm avec 6 chacune, Ø 8 cm avec 4, ainsi que Ø 10 cm, aussi en version à 2 empreintes.
• Pour les desserts : le set moule à dessert demi-sphère avec moule à chocolat Ø 15 cm.
• Formes particulières : moule boule creuse avec 28 pralinés par moule, balle de golf, coupe et tasse à café, ainsi que des tampons en silicone pour pralinés (4 pièces, ou set de 5 pièces avec moule).

Conseils de notre atelier

Les petites demi-sphères se travaillent comme tout moule à pralinés : moule propre et sec, polissage au coton, couverture tempérée, vidage, garnissage, fermeture. Pour une boule entière, coulez deux coques, faites fondre légèrement les bords sur une assiette tiède et assemblez les deux moitiés.

À partir de Ø 5 cm, une deuxième couche de couverture s'impose, sinon la coque casse au démoulage. Après le second chemisage, laissez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat se décolle visiblement de la paroi. C'est ainsi que naissent les bombes au chocolat pour le lait chaud de notre recette de bombes au chocolat de Noël. Les grandes demi-sphères jusqu'à Ø 15 cm servent de dôme sur un dessert ou d'enveloppe à une surprise d'anniversaire.

Vous préférez des coques prêtes à garnir ? Voyez les boules creuses pour truffes. D'autres modèles se trouvent dans les moules hémisphériques, et tous les motifs dans tous les moules à pralinés.

Questions fréquentes

Quelle taille choisir pour des pralinés ?

Pour un praliné d'une bouchée, Ø 2 à 3 cm est idéal. À partir de Ø 4 cm, on passe plutôt au petit dessert ou à la bombe au chocolat.

Puis-je faire des truffes avec un moule dôme ?

Oui : coulez deux coques, garnissez-les de ganache, assemblez-les et roulez la boule dans la couverture. Vous apprenez le principe au cours de base sur les pralinés à Adliswil.