Blanc d'œuf en poudre & jaune d'œuf

Le blanc d'œuf en poudre est l'allié discret de nombreux pâtissiers pour des macarons stables, une glace royale bien lisse et des meringues aériennes. Nous vous proposons du blanc d'œuf, du jaune d'œuf et de l'œuf entier en poudre, tous pasteurisés. Comme la poudre est sèche et se conserve facilement, vous avez toujours des œufs en réserve et ne jetez plus de jaunes quand la recette ne demande que des blancs.

Quelles poudres d'œuf proposons-nous ?

• Blanc d'œuf en poudre pasteurisé en 100 g et 1 kg
• Jaune d'œuf en poudre pasteurisé en 100 g et 1 kg
• Œuf entier en poudre pasteurisé en 100 g

Les formats de 100 g sont parfaits pour essayer ; le kilo devient intéressant si vous préparez régulièrement des macarons ou des meringues.

Bien réhydrater la poudre

• Blanc d'œuf : 5 g de poudre et 25 g d'eau froide correspondent à un blanc. De petits grumeaux se forment d'abord ; après environ 15 minutes et quelques coups de fouet, ils ont disparu. Le blanc se monte ensuite en neige comme un blanc frais.
• Jaune d'œuf : 7 g de poudre et 14 g d'eau tiède correspondent à un jaune, par exemple pour des crèmes, des garnitures ou un biscuit. Pour le blanc d’œuf en poudre de 1 kg, suivez l’indication de l’emballage : dissoudre 180 à 200 g de poudre dans 1 litre d’eau froide. Pour l’œuf entier en poudre, 14 g de poudre et 41 g d’eau tiède correspondent à un œuf.
• Œuf entier : suivez les indications de l'emballage.

Pour en savoir plus sur les quantités et la conservation, lisez notre article poudre de blanc et jaune d'œuf : quantités, utilisation et conservation.

À quoi sert le blanc d'œuf en poudre ?

• Macarons : une petite quantité de poudre ajoutée aux blancs frais rend l'appareil plus stable. Pour réussir les coques, rejoignez nos cours de macarons à Adliswil.
• Glace royale : avec du blanc d'œuf en poudre, du sucre glace et de l'eau, vous préparez un glaçage à pocher pour biscuits et pains d'épices. Tout le reste se trouve dans glaçage royal, le sucre glace dans sucres & édulcorants.
• Meringue : pour des meringues ou notre pavlova, montez le blanc réhydraté avec du sucre jusqu'à obtenir une neige brillante.

Questions fréquentes

La poudre de blanc d'œuf est-elle pasteurisée ?

Oui, les trois poudres de cet assortiment sont pasteurisées.

Comment conserver la poudre d'œuf ?

Bien fermée, au frais et au sec. Une fois réhydratée, traitez-la comme un œuf frais : au réfrigérateur et à utiliser rapidement.