Moules à barres de chocolat

Avec des moules à barres de chocolat, vous coulez vos propres barres et les garnissez selon vos envies : caramel, gianduja, ganache ou fruits secs croquants. Dans cette catégorie, vous trouvez 17 moules et sets, de la simple barre tunnel à la barre façon Lego.

Quels moules à barres proposons-nous ?

• Barres classiques : tunnel (10 cavités), carrée (10 cavités), Choco (8 cavités) et deux moules inspirés de barres chocolatées connues (5 et 6 cavités).
• Géométriques et modernes : triangle (10 cavités), pyramide (5 pièces), cristal, cercles (6 cavités), courbe (8 cavités) et vague.
• Ludiques : galets, bonbon et Lego (12 cavités), qui plaît tout particulièrement aux enfants.
• Sets : set à barres de chocolat, Volta et Trigon.

Pour des tablettes plates sans garniture, les moules à tablettes sont plus adaptés. D'autres motifs vous attendent parmi tous les moules à chocolat.

Des barres fourrées, étape par étape

Une barre se fait comme un praliné, en trois temps : couler la coque, garnir, fermer. Gardez le moule propre et sec, et polissez les cavités avant de couler. Tempérez la couverture, remplissez les cavités, videz le moule et raclez-le proprement. La coque peut être un peu plus épaisse que pour un praliné, car une barre doit résister à la croquée. Une fois la coque prise, ajoutez la garniture : elle doit être tout juste tiède et s'arrêter un peu sous le bord, sinon le fond ne tient pas. Laissez-la prendre, versez de la couverture tempérée par-dessus et raclez l'excédent à la spatule. Après un passage au frais, démoulez les barres en tapotant le moule sur le plan de travail. Des garnitures prêtes à l'emploi vous attendent dans les fourrages pour pralinés.

Des idées à reproduire : barres au chocolat pour enfants et barre croquante cacahuètes-caramel. Des barres maison font un joli cadeau pour la fête des mères, un anniversaire ou les fêtes de fin d'année.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent des barres maison ?

Cela dépend de la garniture : une ganache à la crème se garde moins longtemps qu'un caramel ou un gianduja. Conservez vos barres au frais, au sec et bien emballées, mais pas dans l'humidité du réfrigérateur.

Pourquoi ma barre présente-t-elle des traces grises ?

Des traînées grises ou blanchâtres apparaissent quand la couverture n'était pas correctement tempérée. Notre cours de tempérage de la couverture à Adliswil vous apprend à réussir à coup sûr.