Neuf
Mercredi, 20 janvier 2027
18:00 jusqu'à env. 20:00
Verfügbare Plätze: 10 Plätze verfügbar
Prix:CHF 120,00
Cours de base sur les pralines
Il y a 16 produits.
Neuf
Dimanche, 24 janvier 2027
9:00 jusqu'à env. 13:00
Verfügbare Plätze: 14 Plätze verfügbar
Prix:CHF 135,00
Neuf
Dimanche, 21 février 2027
13:30 jusqu'à env. 17:30
Verfügbare Plätze: 14 Plätze verfügbar
Prix:CHF 135,00
Neuf
Dimanche, 18 avril 2027
9:00 jusqu'à env. 13:00
Verfügbare Plätze: 14 Plätze verfügbar
Prix:CHF 135,00
Cours d'initiation à la confection de pralinés
Nous ferons de toi un confiseur !
Dans le cadre de l'atelier pralines de miniSchoggi, apprends à créer des truffes et des pralines fondantes, puis à les transformer avec talent en véritables petits chefs-d'œuvre.
Aux côtés de nos chocolatiers, nous te montrerons comment préparer de manière professionnelle un caramel frais agrémenté de fleur de sel et d’une ganache onctueuse. La ganache noire ainsi préparée servira ensuite à fourrer les abricots secs.
Par souci de gain de temps, cinq autres garnitures de pralinés seront préparées pour toi par nos chocolatiers avant le cours, afin que tu puisses réaliser de nombreuses créations différentes sans être pressé par le temps.
Les fourrages des pralines au cours
Vous avez le choix entre 7 garnitures différentes pour vos pralinés :
Fourrage crémeux aux noisettes
Fourrage au caramel et à la fleur de sel
Fourrage rafraîchissant à la mangue
Fourrage pétillant au champagne
Fourrage au chocolat noir
Fourrage classique à la vanille Bourbon
Abricots fourrés à la ganache
La préparation de la garniture au caramel ainsi que celle de la ganache noire pour les abricots seront toutes deux présentées par nos formateurs pendant le cours. Une fois les fourrages préparés, tu participeras à une dégustation professionnelle de chocolats. Parviens-tu à distinguer les différences ? Notre formateur te montrera à quel point les saveurs du chocolat peuvent être variées.
Il existe deux façons de fabriquer des pralines : à l'aide de coques et de boules pré-moulées, ou à l'aide de moules à pralines à remplir soi-même. Dans notre cours, tu découvriras ces deux méthodes et tu pourras décider à la fin de celle que tu souhaites utiliser pour confectionner tes pralines chez toi. La deuxième variante étant également la plus difficile, notre formateur te montrera comment couler un moule à pralinés afin d’obtenir des coques creuses que tu pourras ensuite fourrer d’une garniture de pralinés. Vous en apprendrez également davantage sur le tempérage professionnel de la couverture (partie théorique). Si vous souhaitez en savoir plus sur le tempérage de la couverture ou sur le moulage de vos propres coques de pralines, nous vous recommandons de suivre notre cours sur le tempérage de la couvertureou notre cours sur les pralines à l'aérographe.
Chocolats - Fourrage et décoration
Tu apprendras ensuite à fourrer de manière professionnelle des pralines et des truffes avec diverses garnitures, ainsi que les points à respecter concernant les associations de saveurs et le niveau de remplissage. Tu pourras parfaire et sublimer le goût de ta création de pralines grâce à des ingrédients sélectionnés avec soin. Vous aurez le choix parmi des ingrédients tels quel' z.B., les noisettes caramélisées, le poivre rose, la noix de coco râpée, les amandes grillées, les éclats de cacao, la fleur de sel ou encore les fraises et framboises lyophilisées.
Dans une étape suivante, tu refermeras les coques de pralinés et tes truffes à l’aide d’une couverture liquide. Vient ensuite la partie la plus créative du cours : la décoration des pralinés. Pour cela, tu disposes d’un large choix de décorations telles que : des fleurs comestibles, des mini-perles croustillantes, des épices, diverses décorations en sucre, des grains de café en chocolat, des paillettes comestibles et des tatouages en chocolat.
Truffes et abricots
Une fois les pralines décorées, nous enrobons les truffes ainsi préparées de chocolat fondu, puis nous les saupoudrons de divers ingrédients tels que : du cacao en poudre, de la noix de coco râpée, des copeaux de chocolat, des pépites de chocolat ou des flocons de gaufrette.
Ensuite, nous coupons les abricots secs en deux et les garnissons de la ganache noire fraîchement préparée. Les abricots fourrés peuvent ensuite être enrobés de chocolat si vous le souhaitez et roulés dans du cacao en poudre, emportés tels quels à la maison ou dégustés immédiatement.
Chocolats et truffes - Emballage
À la fin du cours, tu pourras emballer les truffes et les pralines que tu auras confectionnées toi-même dans l'élégante boîte à pralines que nous mettons à ta disposition, ainsi que dans de petits sachets cadeaux. Les participants recevront en outre un livret de recettes (plus de 50 pages) contenant nos recettes exclusives de pralinés maison ainsi que des instructions détaillées.
Nous organisons ces ateliers de confiserie en petits groupes de 14 participants maximum, ce qui permet de montrer et d’expliquer chaque étape avec précision. En effet, l’objectif du cours est que chaque participant(e) rentre chez lui/elle satisfait(e) avec ses pralinés et truffes faits maison et puisse mettre en pratique sans difficulté ce qu’il/elle vient d’apprendre grâce à nos documents.
Les chiffres clés
Durée du cours
4 heures, petite pause comprise
Lieu du cours
Webereistrasse 56, 8134 Adliswil
Langue d'enseignement
Le cours se déroule en allemand.
Nombre de participants et âge
Ce cours s'adresse aux adultes et aux adolescents à partir de 12 ans. Le nombre de participants est limité à 14 par cours. Veuillez noter que la participation est réservée aux personnes inscrites. Les accompagnateurs ne sont pas autorisés à ce cours.
Restauration
De l'eau, du café et du thé sont à votre disposition avant et pendant le cours. (Vous pouvez bien sûr apporter des sandwichs ou d'autres en-cas à consommer pendant la pause).
Tu emporteras ça chez toi
Environ 50 pralinés et truffes faits maison, ainsi que 7 abricots fourrés et un livret de recettes détaillé de plus de 50 pages contenant 20 recettes exclusives faciles à réaliser chez soi.
diplôme
À l'issue de la formation, tous les participants recevront un diplôme de formation envoyé par e-mail.
bon de réduction
À l'issue du cours, tous les participants recevront un bon de réduction de 10 %. Celui-ci peut être utilisé dans notre magasin d'Adliswil pour l'achat de matériel ou être validé dans notre boutique en ligne dans un délai d'un an. Les cours et les chèques-cadeaux sont exclus de ce bon de réduction.
Objectifs pédagogiques
Savoir fabriquer soi-même des pralines et des truffes à la maison. Être capable de créer et de préparer ses propres fourrages pour pralines et truffes. Découvrir différentes techniques de travail du chocolat. Acquérir des notions de base sur le tempérage du chocolat de couverture. Décorer de manière créative et professionnelle les truffes et les pralines.